UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN TROZO DE ALIMENTO REBOZADO CONGELADO.
SE HUMEDECE LA SUPERFICIE DEL TROZO ALIMENTICIO CON AGUA SUFICIENTE PARA DESCONGELARLO Y HUMIDIFICARLO,
SE APLICA UNA CAPA ELEGIDA DE HARINA COMO HARINA DE GALLETA MOLIDA, SE REVISTE CON UN REBOZADO QUE CONTIENE UN AGENTE DE FERMENTACION Y UNA HARINA DE TRIGO TRATADA TERMICAMENTE; ESTA ULTIMA PRESENTE ENTRE 45 POR CIEN Y 70 POR CIEN EN PESO DEL REBOZADO SIENDO LA CANTIDAD DE REBOZADO RECOGIDA POR EL TROZO DE ALIMENTO DEL 55 POR CIEN A 70 POR CIEN EN PESO. ESTA HARINA DE TRIGO NO FORMA NINGUNA RED DE GLUTEN SUSTANCIAL. SE PREFIERE ABSORBIENDO EN ESTE PROCESO QUE SE LLEVA A CABO A UNA TEMPERATURA ENTRE 189 Y 200GC DE 20 A 40 SEGUNDOS, UN TANTO POR CIEN EN PESO DEL 10 AL 18 POR CIEN Y SE CONGELA A FONDO.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: FRISCO-FINDUS AG.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: RORSCHACH SUIZA.
Fecha de Solicitud: 20 de Enero de 1986.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 19 de Enero de 1989.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/10 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Recubrimiento con ayuda de una capa protectora; Composiciones o aparatos al efecto.
- A23L1/325
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