PROCESO Y FORMULACION PARA UNA MASA FERMENTADA O PRODUCTO DE PANADERIA LEUDADO QUIMICAMENTE.
Un proceso para preparar una masa leudada quími- camente por un proceso de mezcla de la masa que compren- de:
(a) añadir una cantidad eficaz de (i) al menos un ácido leudante de liberación lenta y (ii) al menos un ácido leudante activado por calentamiento a ingredientes secos o a una masa producida por mezcla de un líquido con di- chos ingredientes secos, en donde dicho al menos un ácido leudante de liberación lenta y dicho al menos un ácido leudante activado por calentamiento se añaden en cual- quier orden, separados o juntos, para producir ingredien- tes secos o masa, con la condición de que, si se producen ingredientes secos, los ingredientes secos tratados se procesan ulteriormente para producir masa y (b) añadir a la masa una cantidad eficaz de un factor de carbonato para preparar dicha masa leudada químicamente, en donde el factor de carbonato se añade lo más tarde que sea práctico en tiempo transcurrido durante el proceso de mezcladura de la masa en tanto que, sin embargo, se con- sigue una mezcladura uniforme en toda la masa y se obtie- ne un producto de panadería satisfactorio.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: ASTARIS LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 622 EMERSON ROAD SUITE 500,ST. LOUIS, MISSOURI 63141.
Inventor/es: HEIDOLPH, BARBARA, B., CORLISS, GLENN, BOOK, SHARON.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 21 de Julio de 1999.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D10/02 A21D […] › A21D 10/00 Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción. › Masas del tipo "listas para cocer", p. ej. masas envasadas.
- A21D10/04 A21D 10/00 […] › Masas poco densas.
- A21D2/02 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › por adición de sustancias inorgánicas.
- A21D8/02 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
Clasificación PCT:
- A21D10/00 A21D […] › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D10/02 A21D 10/00 […] › Masas del tipo "listas para cocer", p. ej. masas envasadas.
- A21D10/04 A21D 10/00 […] › Masas poco densas.
- A21D2/02 A21D 2/00 […] › por adición de sustancias inorgánicas.
- A21D8/02 A21D 8/00 […] › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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