PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR QUIMOSINA CAPRINA RECOMBINANTE PARA LA COAGULACION DE LA LECHE DE CABRA EN LA FABRICACION DE QUESO.

Resumen: La presente invención se refiere a un procedimiento para producir quimosina caprina recombinante para la coagulación de la leche de cabra en la fabricación de queso. El cDNA que codifica la pro-quimosina de Capra hircus se sintetizó a partir del RNA extraído del abomaso de cabritos lactantes usando cebadores diseñados a partir de la secuencia de DNA de la pro-quimosina bovina. El producto amplificado por PCR fue clonado en el plásmido pUC19 y secuenciado. La secuencia de aminoácidos deducida de la secuencia del DNA difiere en 21 residuos de la pro-quimosina bovina. El DNA que codifica la pro-quimosina caprina fue insertado en el vector de expresión pSPGK1. Los sobrenadantes de los cultivos de dos cepas de Kluyveromyces lactis transformadas con el plásmido recombinante fueron activados a pH ácido. La quimosina recombinante de cabrito mostró especificidad sobre las cadenas de K caseína de la leche y actividad coaguladora de la leche.

Solicitante: CLAVERIE MARTIN,FELIX
VILLAR HERNANDEZ,JESUS
VEGA HERNANDEZ,M. CANDELARIA

Nacionalidad: ES

Provincia: SANTA CRUZ DE TENERIFE

Inventor/es: CLAVERIE MARTIN,FELIX. VILLAR HERNANDEZ,JESUS. VEGA HERNANDEZ,M. CANDELARIA

Fecha de Solicitud: 30/07/2004

Fecha de Publicación de la Concesión: 16/03/2007

Fecha de Concesión: 28/02/2007

Clasificación PCT: C12N9/50, C12N15/59, A23C19/032