PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE PASTA COCIDA, EN PARTICULAR PARA LA PREPARACION DE COMIDAS PREPARADAS QUE TIENEN UN LARGO TIEMPO DE CONSERVACION.

Resumen: Método para producir pasta alimenticia cocida, caracterizado porque comprende las etapas de: preparar una masa alimenticia que comprende sémola, agua y al menos un ácido comestible; dar forma a dicha masa alimenticia para obtener pasta ácida fresca que tiene un pH de 3, 8 a 4, 3 y un contenido de humedad del 30 al 32%; secar dicha pasta ácida fresca hasta un contenido de humedad del 11, 0 al 12, 5%; cocer dicha pasta seca de manera sustancialmente completa para obtener pasta ácida cocida; tratar dicha pasta ácida cocida con una disolución acuosa de un ácido alimenticio para obtener pasta ácida cocida que tiene un pH no superior a 4, 1; y envasar dicha pasta ácida cocida y someter la pasta envasada a desinfección térmica.

Solicitante: BARILLA ALIMENTARE S.P.A.

Nacionalidad: IT

Inventor/es: DAMENO, FRANCO. BUIAT, IRENE. CASELLI, ORESTE. MANGIAVACCA, NICOLA

Fecha de Publicación de la Concesión: 01/06/2005

Fecha Concesión Europea: 03/11/2004

Clasificación Principal: A23L1/16