PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS Y COCIDAS.
Procedimiento para la preparación de costillas de cerdo adobadas y cocidas que consiste en,
previa limpieza de las piezas de costillas de cerdo, ser sometidas a una etapa de salmuera formada por sal, azúcar, nitrato potásico, ajo, orégano molido, ascorbato sódico y sorbato potásico durante 24 horas, siendo posteriormente revestidas con pimentón e introducidas en un secadero, del cual, una vez retiradas son envasadas al vacío e introducidas en una caldera con agua caliente a una temperatura que oscila entre 70 y 72 grados centígrados, hasta alcanzar 66 grados centígrados mínimos en el centro de la pieza, introduciéndolas posteriormente en una caldera de agua fría para su posterior incorporación en el interior de un frigorífico hasta su comercialización.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: EMBUTIDOS LASECA S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: ZARAGOZA.
Inventor/es: LASECA CIRIANO,MIGUEL ANGEL.
Fecha de Solicitud: 9 de Febrero de 2004.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 29 de Noviembre de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/005 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
- A23B4/023 A23B 4/00 […] › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
- A23L1/318
Clasificación PCT:
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