Procedimiento para la elaboracion de tocino y utilizacion especial del tocino elaborado de acuerdo con este procedimiento.

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE TOCINO Y LA UTILIZACION ESPECIAL DEL TOCINO ELABORADO DE ACUERDO CON ESTE PROCEDIMIENTO

, DONDE EL TOCINO ASI CONFORMADO Y TRATADO SIN ADITIVOS QUIMICOS Y ESTABILIZADORES SE CONSERVA LARGO TIEMPO SIN REFRIGERACION CON MANTENIMIENTO DEL SABOR Y TAMBIEN LARGO TIEMPO EN SITUACION NO EMPAQUETADA MEDIANTE ENFRIAMIENTO Y PUEDE SER EXTRAIDO SIN ESFUERZO EN PORCIONES A PARTIR DE UN RECIPIENTE SEGUN SEA NECESARIO. UNA MASA DE TOCINO ELABORADA DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO SE RELLENA ESPECIALMENTE EN TUBOS, DONDE LA MASA DE TOCINO SE PREPARA DE TAL MODO, QUE CON PREFERENCIA SE ESCOGE TOCINO DEL VIENTRE CON UNA ETAPA DE MAGRO GRASO DE 35 % HASTA 65 A TRAVES DE UNA FIBRA SEGUN INSTALACION DE INFRARROJOS Y SE SOMETE A SALAZON CON UN VALOR DE PH APROPIADO A UNA TEMPERATURA DESDE +2 °C HASTA +3 °C EN ESPACIO DE ENFRIAMIENTO OSCURECIDO Y SE MADURA SEGUN "TIPO GRAVADO", DE TAL MODO QUE SE SOPLA LA SAL A PARTIR DEL TOCINO Y EL TOCINO SE AHUMA CON HUMO DE HAYA PURIFICADO EN UNA TEMPERATURA MENOR DE + 25 °C HASTA EL AMARILLO DORADO Y EL TOCINO ASI PREPARADO SE DESMENUZA MECANICAMENTE Y SE MEZCLA BAJO ADICION DE ACEITE EN UN MECANISMO DE AGITACION. EL ACEITE RECUBRE LAS PARTES DE TOCINO DESMENUZADAS Y HACE QUE SEAN BLANDAS Y CONSERVABLES. EN PROCEDIMIENTOS DE VACIO SE CONSERVA ESTA MASA DE TOCINO EN UNA TEMPERATURA DE 30 °C EN UN SECADOR DE TAMBOR, SE INTRODUCE EN TUBOS Y SE CONSERVA DESPUES A TEMPERATURA AMBIENTE, DE TAL MODO QUE SE ACEPTA ESTA TEMPERATURA Y CON ELLO SE MADURA EL RELLENO DE FORMA COMPLETA DE SABOR Y EL TUBO ACEPTA SU FORMA OPTIMA Y DESPUES DE LA ABERTURA DEL TUBO EL TOCINO MADURADO, CONSERVABLE CON CAPACIDAD DE APLICACION DE PRODUCTO A BROCHA, PUEDE SER EXPRIMIDO COMO MASA DE TOCINO.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: EG FLEISCHWARENFABRIK DIETER HEIN GMBH & CO. KG.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: HANSASTRASSE 8-10,49205 HASBERGEN.

Inventor/es: HEIN, DIETER.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 24 de Enero de 2001.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/317 (Productos a base de carne picada o emulsionada, incluyendo los embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/314 (que contienen aditivos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/318 (Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones; Soluciones de maceración)
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