PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE CECINA DE CHIVO DE VEGACERVERA.
Procedimiento para la elaboración de cecina de chivo de Vegacervera".
Se describe un procedimiento para la elaboración de productos conocidos como "cecina de chivo de Vegacervera", que comprenden la pierna, la paletilla y los costrabazos delantero y trasero del ganado caprino. El procedimiento comprende varias fases sucesivas, entre las que se incluye una fase de salado; una fase de lavado, escurrido y adobado; una fase de colgado y ahumado, y una última fase de secado-curación. Las distintas fases se llevan a cabo en condiciones controladas de temperatura y humedad relativa, mientras que como material de adobo se utiliza una mezcla compuesta por agua, pimentón dulce, aceite de oliva y ajo.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CECINA DE CHIVO DE VEGACERVERA.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: LEÓN.
Inventor/es: GARCIA ARIAS,MARIA TRINIDAD, SANZ GOMEZ,JOSE JAVIER, GARCIA FERNANDEZ,MARIA CAMINO.
Fecha de Solicitud: 8 de Octubre de 2002.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 25 de Febrero de 2004.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/318
- A23L1/48
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