PROCEDIMIENTO PARA COCINAR CORDERO Y/O TERNASCO.
Procedimiento para cocinar cordero y/o ternasco; caracterizado porque comprende el deshuesado por completo de las piezas retirando los jarretes,
la nitrificación de las piezas, su brindado y formado, el salmuerizado de las mismas en una mezcla de sal y azúcar con especies y hierbas aromáticas, su ahumado y posterior introducción en bolsas de cocción junto con aceite de oliva virgen, romero y tomillo., y sellado de dichas bolsas de cocción, la cocción de las piezas y su enfriado mediante sistema de frío continuo hasta conseguir una temperatura adecuada de conservación.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: BERZOSA LARA,LUIS.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: HUESCA.
Inventor/es: BERZOSA LARA,LUIS.
Fecha de Solicitud: 11 de Julio de 2001.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 24 de Enero de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de sales minerales (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).
- A23L1/318
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