PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD Y DE LAS CANTIDADES DE UN CUERPO DE UN ANIMAL SACRIFICADO.

Procedimiento para la determinación no invasiva de la categoría comercial,

el valor comercial, el valor de mercado y la calidad de un cuerpo de animal de matanza sobre la base del procesamiento óptico de imágenes, en el que en la zona (1) de la imagen en la región del jamón y del lomo se determinan con todo detalle áreas, ángulos, superficies e informaciones sobre luminosidad y/o color, se registran e incluyen el peso total de un cuerpo de matanza así como datos sobre resultados de análisis de despiece respecto a rendimientos variables de piezas individuales de cuerpos no homogéneos de animales de matanza, caracterizado porque los datos sobre resultados de porcentajes en peso a partir de rendimientos de piezas individuales obtenidos mediante análisis de despiece de una cantidad suficiente de cuerpos de matanza se correlacionan entre sí con los valores de medición y parámetros característicos, determinados para ambas mitades de un cuerpo de matanza en la región del jamón y del lomo incluyendo el peso total y a partir de esto se obtienen datos proporcionales y porque en el proceso continuo de matanza para la valoración de los rendimientos de piezas individuales se realiza un cálculo de simulación con los datos proporcionales existentes teniendo en cuenta el peso total de dos mitades correspondientes de un cuerpo de matanza y los valores de medición y parámetros característicos determinados para éste específicamente en la región del jamón y del lomo

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/DE2004/002458.

Solicitante: CSB-SYSTEM AG.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: AN FURTHENRODE 52511 GEILENKIRCHEN ALEMANIA.

Inventor/es: SCHIMITZEK, PETER.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 6 de Noviembre de 2004.

Fecha Concesión Europea: 6 de Octubre de 2010.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A22B5/00C
  • G01N33/12 FISICA.G01 METROLOGIA; ENSAYOS.G01N INVESTIGACION O ANALISIS DE MATERIALES POR DETERMINACION DE SUS PROPIEDADES QUIMICAS O FISICAS (procedimientos de medida, de investigación o de análisis diferentes de los ensayos inmunológicos, en los que intervienen enzimas o microorganismos C12M, C12Q). › G01N 33/00 Investigación o análisis de materiales por métodos específicos no cubiertos por los grupos G01N 1/00 - G01N 31/00. › Carne; Pescado.

Clasificación PCT:

  • A22B5/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO.A22B MATANZA.Accesorios utilizados antes o después de la matanza.
  • G01N33/12 G01N 33/00 […] › Carne; Pescado.

Clasificación antigua:

  • A22B5/00 A22B […] › Accesorios utilizados antes o después de la matanza.
  • G01N33/12 G01N 33/00 […] › Carne; Pescado.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia.

PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD Y DE LAS CANTIDADES DE UN CUERPO DE UN ANIMAL SACRIFICADO.

Fragmento de la descripción:

Procedimiento para la determinación de la calidad y de las cantidades de un cuerpo de un animal sacrificado.

La presente invención designa un procedimiento para la determinación no invasiva de la clase comercial, del valor comercial, del valor de mercado y de la calidad de un cuerpo de un animal sacrificado a partir de un procesado óptico de la imagen, que se puede emplear preferentemente en los mataderos y las empresas de procesado de carne. Habitualmente se parten grandes animales sacrificados, como cerdos, a lo largo de la columna vertebral, y se transportan colgados en un gancho por medio de sistemas de transporte especiales entre diferentes estaciones. En lugares prefijados se registran las mitades correspondientes de los cerdos sacrificados, se pesan y se evalúan.

En el marco de la evaluación se realiza una clasificación del cuerpo sacrificado del cerdo en clases comerciales legales tomando como base la proporción de carne de músculo. Para la determinación de la proporción de carne de músculo están permitidos diferentes procedimientos, en los que se ponen en relación entre ellos un grosor de grasa (S) y una medida de carne (F), medida correspondiente en milímetros, y se calcula la proporción de carne de músculo (MF%) por medio de una fórmula de estimación fijada de modo homologado.

Los valores para los términos S y F se pueden medir en un procedimiento posible en un trozo de chuleta siete centímetros lateralmente respecto a una línea de separación en una altura del 2º/3er nervio. En otro procedimiento similar, el procedimiento de los dos puntos (ZP), en las mitades del cerdo preparadas por medio de la separación del cuerpo sacrificado a lo largo de la columna vertebral se mide la medida de grasa (S) en la posición más delgada de la grasa a través del Musculus Glutaeus Medius (MGM) y la medida de carne (F) como grosor del músculo lumbar, determinada como la unión más corta del extremo delantero (craneal) del MGM respecto al borde (dorsal) del canal de la vértebra.

La proporción de carne de músculo (MF%) se determina mediante cálculo insertando (S) y (F) en la fórmula homologada

MF% = 47,978 + (26,0429*S/F) + (4,5154*surdF) (2,5018*lgS)- (8,4212*surdS)

de modo específico para Alemania, con cuyo valor se realiza la clasificación en clases comerciales de modo correspondiente a las prescripciones relevantes.

La determinación de los valores de medición de modo correspondiente al procedimiento ZP, se puede realizar tanto de modo manual como automático. A partir del estado de la técnica se conocen una serie de documentos que describen para ello soluciones que trabajan automáticamente integrando un procesado óptico de la imagen.

En los documentos DD 298 310 A5/DE 41 31 556 C2, así como en el documento DE 41 09 345 C2 se describen procedimientos para la determinación o el análisis de mitades de cuerpos de animales sacrificados por medio de procesado de imágenes, en los que el contorno exterior, la capa de grasa, la relación de carne y de grasa posterior se determinan realizándose tomas de la mitad del animal sacrificado con columna vertebral y todas las capas de entre vértebras. Como punto fijo para la determinación de los parámetros para la separación y clasificación se parte de cruces de la cruceta del sacro de la columna vertebral, que se determina igual que las otras vértebras por medio de análisis de objeto. En este procedimiento representa una desventaja, por un lado, el elevado coste de la técnica de cálculo para el análisis del objeto con parámetros de contorno y de objetos predefinidos, por otro lado, no siempre se puede seleccionar con seguridad suficiente el sacro como punto fijo en caso de que se produzcan errores de separación en el proceso de procesado real.

El documento DE 197 33 216 C1 describe un procedimiento para la evaluación de mitades de animales sacrificados por medio de procesado de imagen óptica, que al basarse en el método clásico de dos puntos hace posible una clasificación a partir de una evaluación óptica de imágenes de la región lumbar extendida con la excepción de fuentes de errores subjetivas. La precisión de estimación para la evaluación, y con ello para la clasificación, no se ha mejorado con ello respecto a los procedimientos de evaluación conocidos hasta el momento.

También se conoce un procedimiento para la evaluación de mitades de animales sacrificados por medio del procesado óptico de imágenes a partir del documento DE 198 47 232 C2, en el que se emplea un procedimiento fotogramétrico como reproducción del método de dos puntos habitual para la evaluación. En la región lumbar y del jamón se representan dos puntos de marca, de los que el primero es el extremo de la parte del cuerpo del hueso de cierre, el segundo representa el extremo de la parte del cuerpo del MGM (Musculus Glutaeus Médium), y registra de modo fotogramétrico una recta con la dirección de la evolución central de la grasa posterior. Para la evaluación real se usan las longitudes de los recorridos parciales que resultan en una perpendicular en la recta desplazada en paralelo respecto al hueso de cierre a la altura del segundo punto de marca por medio del grosor de la grasa posterior. En este procedimiento se descartan, ciertamente, los errores de medición subjetivos del método ZP realizado de modo manual, si bien con él tampoco se incrementa la precisión de estimación para la evaluación.

Del documento DE 199 36 032 C1 se conoce otro procedimiento que por medio del procesado óptico de imágenes garantiza una evaluación automática de la calidad de mitades de animales sacrificados, en particular de cerdos sacrificados, en el que frente a los procedimientos conocidos se consigue una mayor precisión de estimación reproducible, que por medio de los errores en el proceso de separación del animal sacrificado sólo se puede ver influida de modo insignificante por medio del registro no absolutamente perpendicular de la imagen respecto al plano de separación, evaluándose una toma óptica de la mitad del animal sacrificado en el plano de separación, en la región del jamón y en la región lumbar de modo fotogramétrico tomando como base determinados puntos de referencia de marca.

Como puntos de referencia de marca se usan en este caso la columna vertebral, el hueso de cierre, el grosor de grasa más delgado en el MGM y los contornos de la grasa posterior en la región seleccionada. La proporción de carne magra predominante se calcula por medio de la adición de los recorridos laterales puestos en relación perpendiculares a la evolución recta del canal de marca posterior en la región de la carne y de la capa de grasa integrando las constantes determinadas a partir de cálculos de regresión para cada término y una constante base.

En el marco del procedimiento se determina ciertamente el valor de medición para la medida de grasa (S) coincidiendo con las prescripciones legales en los puntos adecuados, si bien no se determina la medida de carne (F), gracias a lo cual el cálculo de la proporción de carne de músculo (MF%) no se puede realizar con la fórmula homologada, con lo que no se puede realizar una clasificación en las clases comerciales.

Un procedimiento para la determinación comercial de las piezas parciales de cuerpos de cerdos sacrificados se conoce del documento DE 199 52 628 A1, en el que se determinan pesos, proporciones de peso y de carne de piezas parciales, como jamón, chuletas, chuletas sueltas, filete, espaldilla, morro, vientre y/o otras piezas parciales manejables de modo independiente o que se han de procesar por medio de la evaluación online de mitades del cerdo. Para la realización del procedimiento se determinan los predoctores que describen la construcción del cuerpo, que resultan a partir de la evolución del contorno exterior de las mitades del cerdo y de la superficie, posición y evolución de la columna vertebral que se desprende de ello, y las longitudes y superficies que se derivan de regiones parciales del cuerpo del animal sacrificado, así como de informaciones de degeneración de grasa obtenidas para las mitades del cerdo, que se representa por medio del grosor relativo y la evolución de la capa de grasa subcutánea aproximadamente total. Los predoctores se relacionan entre ellos teniendo en cuenta las relaciones estadísticas existentes entre ellos, gracias a lo cual se ha de determinar el peso de piezas parciales interesantes, cuyas proporciones de peso y de carne se han de determinar en el peso total de la carcasa online en...

 


Reivindicaciones:

1. Procedimiento para la determinación no invasiva de la categoría comercial, el valor comercial, el valor de mercado y la calidad de un cuerpo de animal de matanza sobre la base del procesamiento óptico de imágenes, en el que en la zona (1) de la imagen en la región del jamón y del lomo se determinan con todo detalle áreas, ángulos, superficies e informaciones sobre luminosidad y/o color, se registran e incluyen el peso total de un cuerpo de matanza así como datos sobre resultados de análisis de despiece respecto a rendimientos variables de piezas individuales de cuerpos no homogéneos de animales de matanza, caracterizado porque los datos sobre resultados de porcentajes en peso a partir de rendimientos de piezas individuales obtenidos mediante análisis de despiece de una cantidad suficiente de cuerpos de matanza se correlacionan entre sí con los valores de medición y parámetros característicos, determinados para ambas mitades de un cuerpo de matanza en la región del jamón y del lomo incluyendo el peso total y a partir de esto se obtienen datos proporcionales y porque en el proceso continuo de matanza para la valoración de los rendimientos de piezas individuales se realiza un cálculo de simulación con los datos proporcionales existentes teniendo en cuenta el peso total de dos mitades correspondientes de un cuerpo de matanza y los valores de medición y parámetros característicos determinados para éste específicamente en la región del jamón y del lomo.

2. Procedimiento para la determinación no invasiva de la categoría comercial, el valor comercial, el valor de mercado y la calidad de un cuerpo de animal de matanza sobre la base del procesamiento óptico de imágenes, en el que en la zona (1) de la imagen en la región del jamón y del lomo se determinan con todo detalle áreas, ángulos, superficies e informaciones sobre luminosidad y/o color, se registran e incluyen el peso total de un cuerpo de matanza así como datos sobre resultados de análisis de despiece respecto a rendimientos variables de piezas individuales de cuerpos no homogéneos de animales de matanza, caracterizado porque los datos sobre resultados de porcentajes en peso a partir de rendimientos de piezas individuales obtenidos mediante análisis de despiece de una cantidad suficiente de cuerpos de matanza se correlacionan entre sí con los valores de medición y parámetros característicos determinados para ambas mitades de un cuerpo de matanza en la región del jamón y del lomo y a partir de esto se obtienen datos proporcionales y porque en el proceso continuo de matanza para la valoración de los rendimientos de piezas individuales se realiza un cálculo de simulación con los datos proporcionales existentes de un cuerpo de matanza y los valores de medición y parámetros característicos determinados para éste específicamente en la región del jamón y del lomo.

3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque en un paso parcial de la evaluación de la imagen para el cálculo en línea del porcentaje de masa muscular (MF%) en el canto superior (dorsal) de un conducto vertebral (8) se aplica una recta (9) con la dirección de la sección recta de la columna vertebral y en ésta se crea una perpendicular (10) a la altura de un extremo delantero (craneal) (11) de un músculo lumbar (MGM; musculus glutaeus medius) (5), cuya longitud de área como unión más corta del extremo delantero (11) del MGM (5) al canto superior (dorsal) del conducto vertebral (8) corresponde a la medida (F) de carne como grosor del músculo lumbar, así como se determina a la altura de la capa más delgada de grasa del MGM (5) una línea (12) de unión del contorno del MGM (5) al contorno exterior (2.2), cuya longitud de área representa la medida (S) de grasa, realizándose a partir de ambos términos (F) y (S) el cálculo en línea del porcentaje de masa muscular (MF%) según el procedimiento ZP mediante la fórmula oficial específica con la subsiguiente clasificación comercial.

4. Procedimiento según las reivindicaciones 1 ó 2 y 3, caracterizado porque en paralelo a la perpendicular (10) se calculan otras áreas verticales (13) en la recta (9) respecto al contorno exterior (2.2), cuyo punto de partida en la recta (9) se encuentra respectivamente en la prolongación vertical virtual de la capa entre las vértebras (6), cortándose las áreas verticales (13) con una línea interior (14) de contorno de una superficie (3) de grasa, de modo que se crean áreas parciales en la masa muscular, así como en la grasa, cuyas longitudes como áreas de grasa y músculo, así como la relación entre éstas se usan para evaluar las chuletas.

5. Procedimiento según las reivindicaciones 2 así como 3 y 4, caracterizado porque el peso de las piezas individuales, como el jamón o las chuletas, se determina directamente a partir de los valores de medición del análisis de la imagen.

6. Procedimiento según las reivindicaciones 1 ó 2 y 3 a 5, caracterizado porque el grosor medio de grasa sobre el MGM (5), en la zona de la superficie situada entre la prolongación de la perpendicular (10) hasta el contorno exterior (2.2) y otra perpendicular (15) en la recta (9) a la altura de un extremo trasero (caudal) (16) del MGM (5) se usa para evaluar el jamón y se incluye en la determinación del valor comercial.

7. Procedimiento según las reivindicaciones 1 ó 2 y 3 a 6, caracterizado porque a partir de otros valores de medición se obtienen informaciones respecto a la falda en función de un espesor medio (17) de grasa subcutánea en la zona de la chuleta, en la zona (1) de la imagen desde el extremo craneal (11) del MGM (5) y la paletilla en función del jamón, chuleta y falda.

8. Procedimiento según las reivindicaciones 1 ó 2 y 3 a 7, caracterizado porque el procedimiento, al usarse en instalaciones de despiece, tiene un efecto implementado de aprendizaje automático con ensayo automático de coherencia del volumen de datos, comparándose los resultados de los pesajes de las piezas individuales, realizados durante el procesamiento, con los valores existentes en el volumen de datos, y completándose, dado el caso, con otros datos.

9. Procedimiento según las reivindicaciones 1 ó 2 y 3 a 8, caracterizado porque los volúmenes de datos ampliados mediante el efecto de aprendizaje automático se usan como actualización en pequeños mataderos.


 

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