PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UNA MASA DE PAN.
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UNA MASA DE PAN SUPERCONGELADA SUSCEPTIBLE DE CONSERVARSE DURANTE UN LARGO PERIODO DE TIEMPO.
COMPRENDE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: PRIMERA, SE SUPERCONGELA LA LEVADURA A -18 GRADOS Y SE LA MANTIENE A ESA TEMPERATURA DURANTE 24 HORAS; SEGUNDA, DICHA LEVADURA SUPERCONGELADA SE RECALIENTE LENTAMENTE HASTA UNA TEMPERATURA DE UNOS 10 GRADOS Y SE LA MANTIENE A ESA TEMPERATURA DURANTE 24 HORAS ANTES DE LA PREPARACION DE LA MASA; TERCERA, SE EFECTUA EL AMASADO AÑADIENDO A LA MASA DE PAN UNA CANTIDAD DE DICHA LEVADURA QUE SEA DOBLE DE LA UTILIZADA NORMALMENTE Y SE AÑADE UNA CIERTA CANTIDAD DE GLUTEN Y DE MALTA; CUARTA, SE MOLDEA LA MASA DE PAN EN BLOQUES DE LA FORMA DESEADA; Y POR ULTIMO, SE INTRODUCEN DICHOS BLOQUES EN CAMARAS FRIAS PARA REFRIGERARLOS A UNA TEMPERATURA DE -7 GRADOS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: GRANDES BOULANGERIES ASSOCIEES G.B.A.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 3, AVENUE MARCEAU, 75016 PARIS-FRANCIA.
Fecha de Solicitud: 8 de Enero de 1982.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 4 de Febrero de 1983.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D6/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
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