PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UNA BROCHETA DE CARNE, CHORIZO O SIMILAR, EMBUTIDA SIN TRIPA.
Procedimiento de preparación de una brocheta de carne, chorizo o similar,
embutida sin tripa. Se describe un procedimiento de preparación de una brocheta elaborada con carne o con otros componentes a base de carne, tal como con masa de chorizo u otros embutidos, en el que la carne adobada, se somete a las operaciones de picado, aliñado, prensado, conformación en porciones y adaptación de una varilla, metálica o de madera, que atraviesa a cada porción; los productos, una vez oreados en cámaras frigoríficas o secaderos, se someten a un envasado al vacío o en plástico retráctil, para su posterior consumo en estado tierno con cocinado previo, o en crudo una vez curados. El producto obtenido presenta la particularidad, a diferencia con las brochetas convencionales, de no estar formado por trozos individuales de carne, sino que consiste en un cuerpo compacto, uniforme, de la masa preparada, y además, a diferencia con los embutidos, carece de cualquier tripa contenedora.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: EMBUTIDOS LA ARMUESA, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: SALAMANCA.
Inventor/es: GARCIA FONSECA,MARCELIANO, GARCIA VALLE,MARCELIANO.
Fecha de Solicitud: 8 de Agosto de 2001.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 24 de Enero de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
- A23L1/314
- A23L1/315
- A23L1/318
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