PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA PASTA DE HOJALDRE.

METODO DE PREPARACION DE HOJALDRE EN EL CUAL SE REALIZA UNA MEZCLA A TEMPERATURA AMBIENTE DE UNA COMPOSICION QUE CONTIENE HARINA,

SAL, PROTEINAS ACIDAS Y UN AGENTE DE FERMENTACION INACTIVADO; SE AÑADE A ESTA COMPOSICION, EN EL CURSO DE LA ETAPA DE MEZCLA, MATERIA GRASA EN TROZOS CON EL FIN DE OBTENER UNA PASTA HETEROGENEA; POR ULTIMO SE INCORPORA AGUA A ESTA PASTA, SE EXTRUSIONA Y SE ALMACENA EL HOJALDRE ASI OBTENIDO A UNA TEMPERATURA DE -40

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.

Inventor/es: PENET, SYLVIE, HARLAUX, GINETTE, FERRARI PHILIPPE, FABIANA.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 13 de Marzo de 2002.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
  • A21D13/08
  • A21D2/26 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Proteínas.
  • A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
  • A21D8/02 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.

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