PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA COMPOSICION AMILACEA ACIDA FERMENTADA Y PARA REDUCIR EL CONTENIDO CALORICO DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASAS O ACEITES.
EL CONTENIDO CALORICO GRASO DE COMESTIBLES QUE CONTIENEN GRASAS O ACEITES PUEDE REDUCIRSE AÑADIENDO A DICHOS COMESTIBLES UNA COMPOSICION FERMENTADA AMILACEA DE FORMACION ACIDA QUE RESULTA DE UN PROCESO EN EL QUE:
A) UN RELLENO DE HARINA DE MAIZ Y AL MENOS UN MATERIAL DE ALMIDON NO-CEREAL ADICIONAL SE SOMETE PRIMERO A GELATINIZACION Y POSTERIOR HOMOGENEIZADO; B) SE INOCULA CON UNA CADENA DE ACIDIFICACION O UNA MEZCLA DE CADENAS DE ACIDIFICACION ELEGIDAS DE ESPECIES DE LACTOBACILUS, TERMOPHILUS STREPTOCOCOS Y ESPECIES DE BIFIDOBACTERIAS; C) SE SOMETE ENTONCES A UNA FERMENTACION DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO Y A UNA TEMPERATURA TAL QUE PROPORCIONE UN PH DE UNOS 3.5 A 4.6 DEL MATERIAL FERMENTADO; Y D) SE ESTABILIZA FINALMENTE. TAMBIEN SE DESCRIBE LA COMPOSICION UTIL PARA ELLO Y LOS COMESTIBLES QUE LA CONTIENEN.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.
Inventor/es: KING SOLIS, LUIS ROBERTO, KISTLER HAHN, LAURENZ ANTON.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 29 de Septiembre de 1999.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C15/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 15/00 Mantequilla; Preparados a base de mantequilla; Su fabricación (sucedáneos de la mantequilla A23D). › Mantequilla de bajo contenido en grasas.
- A23C19/076 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
- A23C19/093 A23C 19/00 […] › Adición de grasas o de proteínas de origen no lácteo.
- A23L1/105
- A23L1/214
- A23L1/24
- A23L1/307
- A23L1/39
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