PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA COMPOSICION AMILACEA ACIDA FERMENTADA Y PARA REDUCIR EL CONTENIDO CALORICO DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASAS O ACEITES.

EL CONTENIDO CALORICO GRASO DE COMESTIBLES QUE CONTIENEN GRASAS O ACEITES PUEDE REDUCIRSE AÑADIENDO A DICHOS COMESTIBLES UNA COMPOSICION FERMENTADA AMILACEA DE FORMACION ACIDA QUE RESULTA DE UN PROCESO EN EL QUE: A) UN RELLENO DE HARINA DE MAIZ Y AL MENOS UN MATERIAL DE ALMIDON NO-CEREAL ADICIONAL SE SOMETE PRIMERO A GELATINIZACION Y POSTERIOR HOMOGENEIZADO; B) SE INOCULA CON UNA CADENA DE ACIDIFICACION O UNA MEZCLA DE CADENAS DE ACIDIFICACION ELEGIDAS DE ESPECIES DE LACTOBACILUS

, TERMOPHILUS STREPTOCOCOS Y ESPECIES DE BIFIDOBACTERIAS; C) SE SOMETE ENTONCES A UNA FERMENTACION DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO Y A UNA TEMPERATURA TAL QUE PROPORCIONE UN PH DE UNOS 3.5 A 4.6 DEL MATERIAL FERMENTADO; Y D) SE ESTABILIZA FINALMENTE. TAMBIEN SE DESCRIBE LA COMPOSICION UTIL PARA ELLO Y LOS COMESTIBLES QUE LA CONTIENEN.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.

Inventor/es: KING SOLIS, LUIS ROBERTO, KISTLER HAHN, LAURENZ ANTON.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 29 de Septiembre de 1999.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/24 (Aliños para ensaladas; Mayonesa; "Ketchup")
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/105 (Fermentación de cereales harinosos o de productos de cereales; Adición de enzimas o de microorganismos (A23L 1/16, A23L 1/185, A23L 1/238 tienen prioridad))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/39 (Sopas; Salsas (A23L 1/238, A23L 1/24 tienen prioridad))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/076 (Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/214 (de tubérculos u otras raíces que contienen almidón)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/307 (Disminución del valor nutritivo; Productos dietéticos con valor nutritivo reducido)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/093 (Adición de grasas o de proteínas de origen no lácteo)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Mantequilla; Preparados a base de mantequilla; Su... > A23C15/16 (Mantequilla de bajo contenido en grasas)
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