PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ANALOGO AL MUSCULO DE CALAMAR Y PRODUCTO ALIMENTICIO ASI OBTENIDO.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ANALOGO AL MUSCULO DE CALAMAR Y PRODUCTO ALIMENTICIO ASI OBTENIDO.
EL PROCEDIMIENTO CONSISTE EN SOMETER AL SURIMI A UN PICADO REALIZADO A TEMPERATURA NO SUPERIOR A 0GC, ADICIONAR DEL 2 AL 4% EN PESO DE NACL Y HOMOGENEIZAR DURANTE 3 A 10 MINUTOS, HASTA QUE LA MASA ADQUIERA UNA CONSISTENCIA PLASTICA, TRAS DE LO CUAL SE AÑADE, EN FUNCION DE LAS CONDICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO DE PARTIDA, ALGUNO O VARIOS DE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES: ALMIDON, AGUA, CLARA DE HUEVO, ACEITE VEGETAL O PROTEINA DE SOJA; PROCEDIENDOSE DESPUES A UN NUEVO HOMOGENEIZADO DURANTE 3-10 MINUTOS Y A TEMPERATURA DE ENTRE 0 Y 20GX; Y DESPUES AL MOLDEO Y/O EXTRUSIONADO DE LA MASA PARA CONSEGUIR LA FORMA QUE SE QUIERA ADOPTAR, OPERACION QUE ES SEGUIDA DE UN TRATAMIENTO TERMICO ADECUADO PARA FORMAR Y ESTABILIZAR EL GEL Y QUE NORMALMENTE DESPUES SE VA A REBOZAR, ESTABILIZAR EL REBOZADOPOR FRITURA RAPIDA Y CONGELAR.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: ANGULAS AGUINAGA, S.A..
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: GUIPÚZCOA.
Inventor/es: BORDERIAS JUAREZ,ANTONIO JAVIER, TEJADA YABAR, MARGARITA, MONTERO GARCIA,M. PILAR, ALVAREZ GOMEZ DE SEGURA, M. CRISTINA.
Fecha de Solicitud: 24 de Julio de 1989.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 4 de Marzo de 1990.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/325
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