PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ANALOGO A FILETE DE BOQUERON ANCHOADO A PARTIR DE PESCADO PICADO.
Procedimiento de fabricación de un producto análogo a filete de boquerón anchoado a partir de pescado picado.
Se trata de un producto análogo a filete de anchoa anchoado que se caracteriza por ser un producto alimenticio con sabor, color, textura y forma de filete anchoado, conseguido por extusión o moldeo y por comprender pescado picado con todas las partículas unidas por la capacidad que la Transglutaminasa, y/o el Bromato potásico y/o la cisteína tienen de establecer enlaces entre las moléculas de proteína del músculo, y al que se le añade extracto y/o pasta de anchoa y se le puede adicionar algunos o todos de los siguientes ingredientes: agua, hidrocoloides, proteínas, diversas sales, aceite, colorantes, glutamato monosódico, antioxidantes y azúcares. El que intervengan todos o sólo algunos de estos ingredientes varía en función de las condiciones y características del producto de partida, así como del tratamiento físico al que se vea sometido.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Inventor/es: BORDERIAS JUAREZ,ANTONIO JAVIER, GOMEZ GUILLEN,CARMEN, MONTERO GARCIA,PILAR.
Fecha de Solicitud: 8 de Junio de 2000.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 5 de Marzo de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/325
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