PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE JAMON COCIDO SIN SAL.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE JAMON COCIDO SIN SAL. PROCEDIMIENTO Y FORMULA PARA LA FABRICACION DE JAMON COCIDO.
EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE LAS FASES DE CONTROL DE CALIDAD DE LOS JAMONES FRESCOS DE CERDO; DENERVADO, DESHUESADO Y DESGRASADO DEL JAMON; INYECCION DE LA SALMUERA DENTRO DE LA CARNE; MECERACION DE LA CARNE EN TECNICA COMBINADA HAMBURG-BOMBO DURANTE 24 HORAS A 2-5GC Y AL VACIO; ENVASADO AL VACIO DEL JAMON MACERADO; COCCION HASTA 67GC AL CENTRO DE LA MASA Y DESMOLDEO, ETIQUETAJE, PESADO Y EMBALAJE FINAL, CON FECHA DE GARANTIA, UTILIZANDO LA SIGUIENTE FORMULA DE LA SALMUERA PARA 100 LITROS DE AGUA: CITRATO DE CALCIO, 1.375 KG; LACTATO DE CALCIO, 0,750 EG; CLORURO POTASICO; 8 KG; LACTOSA, 3 KG; SACAROSA, 3 KG; FOSFATO POTASICO, 5.500 KG; ACINER 122 KG, DE SALMUERA, QUE SE INYECTA AL 20% SOBRE EL MAGRO DEL JAMON, AÑADIENDOSE POSTERIORMENTE LOS AROMAS AL PRIMER MASAJE JUNTO CON EL CARRAGENATO A 2 GRS(KG), CUYOS AROMAS SON, AROMA CARNICO A 0,6 GRS/KG; AROMA SABOR LARGO A 1 GR/KG O AROMA ESPECIADO A 0,4 GRS/KG.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: GEMI ALIMENT, S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: LLEIDA.
Inventor/es: BOTELLA I RIERA, JOSEP, RAFEGAS I MARTINEZ, MAGDALENA, CODONY I SALCEDO, RAFAEL, MINGUELL I JUNCOSA, GENARO.
Fecha de Solicitud: 3 de Febrero de 1993.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 26 de Enero de 1995.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de sales minerales (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).
- A23L1/318
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