PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE ACEITUNAS NEGRAS SIN SAL, CON MIRAS A SU CONSERVACION.

Resumen: Procedimiento de elaboración de aceitunas negras sin sal, con miras a su conservación.
Tras la recolección de las aceitunas en el momento adecuado de maduración, se procede a la congelación de las mismas a una temperatura comprendida entre -25° C y -35° C, alcanzada la cual se desciende en el nivel de congelación hasta una temperatura comprendida entre -12° C y -22° C, temperatura a la que se mantienen las aceitunas hasta el momento de su envasado. En dicho momento se procede a la descongelación de las aceitunas a temperatura ambiental, a su lavado y escurrido, para su definitivo envasado en cualquier tipo de envase convencional, de vidrio, chapa, plástico u otro material similar, sometido a proceso de pasteurización / esterilización para lograr un envasado higiénico apto para el consumo. Se consigue así aceitunas negras sin sal con un periodo de conservación con el envase cerrado que puede llegar hasta los 3 años.

Solicitante: PABLO LOU BELTRAN, S.L.

Nacionalidad: ES

Provincia: ZARAGOZA

Inventor/es: CALVO LECIENA,JESUS

Fecha de Solicitud: 22/08/2003

Fecha de Publicación de la Concesión: 16/02/2007

Fecha de Concesión: 01/02/2007

Clasificación Principal: A23B7/04

Clasificación PCT: A23B7/04