PREPARACION DE PASTAS RELLENAS AUTOESTABLES, HUMEDAS Y ACIDIFICADAS.

Resumen: Un proceso para la producción de pasta rellena acidificada, auto estable o refrigerada, de elevada humedad, precocida o precocinada, que consta de un relleno dentro de una envuelta de pasta que a su vez consiste en mezclar los ingredientes de la pasta hasta formar una masa de pasta, en forma de una lámina capaz de recubrir la pasta de relleno, alojando un relleno con una actividad acuosa inferior a 0, 93 y un pH de cómo mínimo 4, 6 dentro de la lámina de pasta, para dar una pasta rellena bruta, que se cuece en agua acidificada a un pH de cómo mínimo 4, 6 hasta un contenido en humedad del 55 al 70% en peso, se seca parcialmente para conseguir un contenido en humedad del 40 al 55% y una actividad acuosa inferior a 0, 93, y finalmente se envasa la pasta cocida tratada térmicamente o bien en unas condiciones atmosféricas modificadas.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

Nacionalidad: CH

Inventor/es: CHERIAN, GEORGE. BAJRACHARYA, RUPAK. WYANT, LOUISE, BARBARA

Fecha de Publicación de la Concesión: 01/01/2005

Fecha Solicitud PCT: 17/06/1998

Fecha Concesión Europea: 16/06/2004

Clasificación Principal: A23L1/16

Países PCT: AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LI, LU, NL, SE, PT, IE, FI, EPO, AM, AZ, BY, GH, GM, KE, KG, KZ, LS, MD, MW, RU, SD, TJ, TM, UG, ZW, BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG, ARIPO, SZ, OAPI, EAPO