MÉTODO DE FUNCIONAMIENTO DE UN HORNO QUE TIENE UN SISTEMA DE CALENTAMIENTO, UN SISTEMA DE MICROONDAS Y UN SISTEMA DE VAPOR.

Método de funcionamiento de un horno que tiene un sistema de calentamiento, un sistema de microondas y un sistema de vapor El presente invento se refiere a un método para controlar el funcionamiento de una combinación de horno para cocinar adaptado para realizar un proceso de cocción por elementos eléctricos convencionales mediante la introducción de vapor. Antecedentes del invento El proceso de cocinar alimentos en un horno es comúnmente conocido para ser realizado de acuerdo con formas y condiciones que difieren dependiendo de los resultados y efectos que hay que conseguir. Uno de los métodos más comunes de cocinar alimentos es mediante elementos de calentamiento eléctricos o por quemadores de gas, en el que se produce una transferencia de calor por radiación, conducción y convección. La cocción con microondas es también un método común de cocinar alimentos. Muchas cocinas modernas están equipadas con un horno de microondas. Las ventajas de cocinar alimentos con vapor están muy reconocidas e incluyen la aceleración de proceso de cocción, la humidificación de los alimentos durante el proceso de cocción y la conservación del aroma, vitaminas y nutrientes. Adicionalmente, la cocción con vapor da lugar a unos alimentos cocinados más homogéneamente y con un aspecto atractivo a los sentidos. Con el fin de poder añadir las características ventajosas de estos diferentes métodos de cocción se han expuesto diversos tipos de hornos de combinación. La Solicitud de Patente US 2003/0230569 expone un horno de cocinar que tiene una parte 15 generadora de vapor, un calentador por convección 19, y un magnetrón 13. El elemento generador de vapor está controlado para calentar basada en la información de temperatura de la parte que detecta la temperatura. El documento EP 0.698.768 B1 expone un horno de cocción de gas y microondas combinado con una instalación de cocción por vapor. En esta patente se describe y se reivindica una estructura de horno pero no se dice nada con respecto al método de optimización de la combinación de los diferentes métodos de calentamiento. El documento US 2004/232140 A1 expone un aparato de calentamiento de alta frecuencia con una función de generación de vapor. En tanto que los sistemas de horno propuestos anteriormente descritos incluyen el uso de calor convencional, de energía de microondas y de vapor, estas soluciones no tratan adecuadamente el problema de controlar en una forma óptima la entrada de calor convencional, de energía de microondas y de vapor en un alimento cuando se cocina, y no se han considerado totalmente las ventajas de cocinar con una combinación de calor convencional, energía de microondas y vapor. De acuerdo con el invento se expone un método de funcionamiento de un horno 10 y de control de la introducción de calor convencional, energía de microondas y vapor para conseguir unos óptimos resultados de cocción. El presente invento es sensible al tipo de alimentos y tamaño de los mismos para proporcionar la entrada ideal de vapor y de energía de microondas, por lo que el tamaño de los alimentos puede ser introducido directamente o ser deducido del tiempo de cocción introducido. El horno 10 incluye un sistema de calentamiento 35, un sistema de microondas 46 y un sistema de vapor 50. Un panel de control 28 está provisto para introducir datos en un controlador 30. El horno funciona de acuerdo con un método que incluye una primera información de entrada con respecto al tipo de alimento y al menos un parámetro adicional. A continuación se calcula la duración de una primera etapa de cocción 74 y de una segunda etapa de cocción 78. El vapor es introducido en la cavidad del horno 14 durante la primera etapa de cocción mientras funciona el sistema de calentamiento 35 para calentar la cavidad 14 del horno hasta una temperatura fijada del horno (TEMP2). Después del paso de cocción, el sistema de microondas 46 es activado durante una primera parte del segundo paso de cocción en tanto que se mantiene la cavidad 14 del horno en la temperatura fijada del horno. El sistema de calentamiento 35 se desactiva al final del segundo paso de cocción. El único parámetro adicional es preferiblemente una entrada de datos correspondientes al peso y/o tamaño del alimento. El controlador 30 determina un periodo 80 total de cocción y la duración del primer paso 76 de cocción es una fracción o porcentaje del periodo de cocción total, en el que la fracción o porcentaje del periodo de cocción total se controla de acuerdo con la introducción del dato sobre el tipo de alimento y de otros datos tales como el tiempo de cocción o el peso. 2 E05108734 15-11-2011   Breve descripción de los dibujos El presente invento será más evidente a partir de los dibujos anejos, los cuales están provistos a modo de ejemplo no limitativo, y en los que: La Figura 1 es una vista en perspectiva de un horno que incluye los principios del presente invento. La Figura 2 es una vista esquemática del horno que incluye los principios del presente invento, y que muestra el sistema de calentamiento, el sistema de microondas y el sistema de vapor. La Figura 3 es una ilustración esquemática de la unidad de control y de los elementos del presente invento. La Figura 4 es un diagrama esquemático que ilustra un método de cocinar pescado y verduras con vapor de acuerdo con una realización del presente invento. La Figura 5 es un gráfico que muestra la entrada de calor convencional, de la energía de microondas y del vapor con respecto al tiempo durante el funcionamiento del horno del presente invento. La Figura 6 es un diagrama de flujos que ilustra el funcionamiento y control del horno del presente invento. Con referencia a las figuras, la Figura 1 ilustra a modo de ejemplo un horno doméstico automático 10 que puede ser usado para poner en práctica un método para cocinar alimentos usando una combinación de calentamiento convencional, calentamiento por alta frecuencia o por microondas, y generación de vapor de acuerdo con el invento. El horno 10 comprende una cabina 12 con una cavidad 14 de cocción con el frente abierto definida por las paredes de la cavidad de cocción: un par de paredes laterales separadas 16, 18 unidas por una pared superior 20, una pared inferior 22, y una pared trasera 23 (Figura 2). Una puerta pivotante 24 en una bisagra cierra selectivamente la cavidad 14. Cuando la puerta 24 se encuentra en la posición abierta un usuario puede acceder a la cavidad 14 desde el exterior. El horno 10 se muestra como un aparato cocinar o cocina que tiene unos elementos de calentamiento en su superficie, aunque, el horno 10 puede tener cualquier configuración conocida que incluye un horno de tipo encimera. El horno 10 comprende además un panel de control 28 accesible al usuario para introducir los parámetros de cocción deseados, tales como la temperatura y el tiempo, de programas de cocción manuales o para la selección de programas o funciones de cocción y uso de las microondas. El panel de control 28 comunica con un controlador 30 situado en la cabina 12, como se muestra en la Figura 2. El controlador 30 puede ser un controlador proporcional- integral-derivativo (PID) o cualquier otro tipo de controlador adecuado, como es bien conocido en la técnica de los hornos automáticos. El controlador 30 almacenas datos tales parámetros de cocción por defecto, los parámetros de cocción de introducción manual, y los programas de cocción automática, recibe datos del panel de control 28 y envía datos al panel de control 28 para visualizar un estado del horno 10 o, en caso contrario, comunicar con el responsable del horno. Adicionalmente, el controlador 30 incluye un temporizador 32 para hacer un seguimiento del tiempo durante los programas de cocción manual y automático, y un ventilador enfriador 34 situado en la cabina 12 para impulsar aire de enfriamiento al interior de la cabina 12 y para dirigir el aire hacia el controlador 30 para impedir el sobrecalentamiento del controlador 30 por el calor conducido desde la cavidad 14. El aire de enfriamiento fluye alrededor del exterior de las paredes de la cavidad de cocción 16, 18, 20, 22, 23. Con referencia continuada a la Figura 2, el horno 10 comprende además un sistema convencional de calentamiento 35 que tiene un elemento de calentamiento superior 36, referido normalmente como una parrilla, y un elemento de calentamiento inferior 38. La ilustración esquemática de la Figura 2 muestra el elemento de calentamiento inferior 38 como estando escondido o montado debajo de la pared inferior 22 de la cavidad de cocción en un alojamiento 40 del elemento de calentamiento. El calor procedente del elemento de calentamiento inferior 38 puede ser montado dentro de la cavidad 14, como es bien conocido en la técnica de los hornos. Además, los elementos de calentamiento superior e inferior 36, 38 pueden ser montados en... [Seguir leyendo]

1. Método de cocción de alimentos usando vapor, energía convencional de calor y de microondas durante un ciclo de cocción en un horno (10) con una cavidad (14) de horno, un sistema de calentamiento (35), un sistema de 5 microondas (46) y un sistema de vapor (50), y un panel de control (28) para introducir datos en un controlador (30), método que está caracterizado por los siguientes pasos: colocar el alimento en la cavidad (14) del horno antes de un paso de precalentamiento seco; introducir información con respecto al tipo de alimento y al menos un parámetro adicional; activar el sistema de calentamiento (35) durante el paso de precalentamiento (74) para calentar la cavidad (14) del horno hasta una primera temperatura (TEMP1) antes de comenzar el primer paso de cocción (76), siendo suficiente dicha primera temperatura (TEMP1) para impedir la condensación de vapor en las superficies de dentro de la cavidad (14) del horno; calcular una duración del primer paso de cocción (76); introducir vapor en la cavidad (14) del horno durante el primer paso de cocción mientras se opera el sistema de calentamiento (35) para calentar la cavidad (14) del horno hasta un punto fijado de temperatura del horno (TEMP2); después del primer paso de cocción, activar el sistema de microondas (46) durante una primera parte de un segundo paso de cocción (78) mientras que se mantiene la cavidad (14) del horno en la temperatura fijada del horno; desactivar el sistema de calentamiento (35) al final del segundo paso de cocción. 20 2. El método de cocción de alimentos que usa vapor, energía de calentamiento convencional y energía de microondas de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el único parámetro adicional es un dato introducido que   corresponde al peso y/o tamaño del alimento. 3. El método de cocción de alimentos que usa vapor, energía de calentamiento convencional y energía de microondas de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el único parámetro adicional es un dato introducido sobre la duración del periodo total de cocción (80). 4. El método de cocción de alimentos que usa vapor, energía de calentamiento convencional y energía de microondas de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el controlador (30) determina un periodo total de cocción (80) y el primer paso de cocción (76) es una fracción o porcentaje del periodo total de cocción y el segundo paso de cocción (78) es el resto del segundo periodo de cocción. 5. El método de cocción que usa vapor, calor convencional y energía de microondas, de acuerdo con la reivindicación 4, en el que la fracción o porcentaje del periodo total de cocción usado para determinar la duración del primer paso de cocción es controlado de acuerdo con el dato introducido sobre el tipo de alimento. 6. El método de cocción que usa vapor, calor convencional y energía de microondas, de acuerdo con la reivindicación 1, en el que la primera temperatura (TEMP1) es aproximadamente el punto de ebullición del agua. 7. El método de cocción que usa vapor, calor convencional y energía de microondas, de acuerdo con la reivindicación 1, que además comprende el paso de activar solamente el sistema de microondas (46) antes del paso de precalentamiento seco para descongelar el alimento congelado. 8. El método de cocción que usa vapor, calor convencional y energía de microondas, de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el método está además caracterizado por los pasos de: activar el sistema de vapor (50) a una primera intensidad de vapor (SR1) durante un primer periodo de tiempo, que define el primer paso de cocción, después de haber alcanzado la primera temperatura (TEMP1) en la cavidad (14) del horno. 9. El método de cocción que usa vapor, calor convencional y energía de microondas, de acuerdo con la reivindicación 4, en el que la primera intensidad de vapor (SR1) se determina de acuerdo con la selección del dato introducido por el usuario sobre el tipo de alimento. 10. El método de cocción que usa vapor, calor convencional y energía de microondas, de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el método está además caracterizado por los pasos de: activar el sistema de vapor (50) a una segunda intensidad de vapor (SR2), menor que la primera intensidad de vapor (SR1) y activar el sistema de microondas (46) en un primer ciclo de trabajo (MWDC1) durante un segundo periodo de tiempo, después del primer paso de cocción. 11. El método de cocción que usa vapor, calor convencional y energía de microondas, de acuerdo con la reivindicación 7, en el que el método está además caracterizado por los pasos de: desactivar el sistema de vapor y el sistema de microondas (46), después del segundo periodo de tiempo, y continuar calentando la cavidad del horno durante el resto del segundo paso de cocción usando el sistema de calentamiento (35). 7 E05108734 15-11-2011   12. El método de cocción que usa vapor, calor convencional y energía de microondas, de acuerdo con la reivindicación 4, en el que el sistema de microondas (46) es activado durante el periodo de tiempo anterior a alcanzar el límite de temperatura (TEMP1). 8 E05108734 15-11-2011   9 E05108734 15-11-2011   E05108734 15-11-2011   11 E05108734 15-11-2011   12 E05108734 15-11-2011   13 E05108734 15-11-2011   14 E05108734 15-11-2011