METODO DE COCCION DE TUNIDOS MEDIANTE VAPOR DIRECTO, CON ENFRIAMIENTO Y SECADO POR VACIO.

CONSISTE EN A) INYECTAR VAPOR Y UNA PURGA DE AIRE EN EL COCEDOR DE PESCADO, DONDE SE HAN INTRODUCIDO LAS PARRILLAS CON LOS TUNIDOS DESCONGELADOS Y EVISCERADOS, HASTA ALCANZAR LA TEMPERATURA DE COCCION ENTRE 65 A 70JC, B) SEGUIR INYECTANDO VAPOR Y UNA PURGA DE AIRE PARA MANTENER LA TEMPERATURA Y PRESION DE COCCION DURANTE 60 A 90 MIN., TIEMPO QUE DURA LA COCCION, C) ENFRIAR Y PURGAR LA GRASA, DURANTE 15 MIN., POR MEDIO DE UNA DUCHA DE AGUA O SALMUERA SIN INUNDAR EL APARATO, CON UNA PURGA DE LIQUIDO CONSTANTE, D) VACIAR EL APARATO DE AGUA O SALMONERA, UNA VEZ TERMINADO EL ENFRIAMIENTO; E) INICIAR EL VACIO EN FORMA PROGRESIVA HASTA ALCANZAR EL GRADO REQUERIDO, Y F) INTRODUCIR AIRE DURANTE 45 A 60 MINUTOS HASTA ALCANZAR LA PRESION ATMOSFERICA.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: HERMANOS RODRIGUEZ GOMEZ, S.A. HERMASA.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: PONTEVEDRA.

Fecha de Solicitud: 12 de Marzo de 1984.

Fecha de Publicación: 16 de Noviembre de 1984.

Fecha de Concesión: 27 de Agosto de 1984.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L1/325

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