METODO DE ABLANDAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS CURADOS POR A DICION DE UN EXTRACTO LISOSOMAL.
Método de ablandamiento de productos cárnicos crudos curadospor la adición de un extracto lisosomal,
que comprende: a) Obtención de la fracción lisosomal a partir de vísceras procedentes de animales de abasto recién sacrificados, por centrifugación diferencial, y posterior preparación del extracto lisosomal por acción de la congelación-descongalación; b) conservación del extracto lisosomal hasta su utilización por diferentes medios: refrigeración, congelación a diferentes temperaturas con o sin crioportectores, o bien transformación en polvo por liofilización; c) adición (inyección o marinado) a la masa cárnica de agua o tampón con el extracto lisosomal; d) posterior utilización del medio de incubación para continuar su procesado, o bien reutilización para nuevas aplicaciones.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA..
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: ZARAGOZA.
Inventor/es: BELTRAN GRACIA,JOSE ANTONIO, RONCALES RABINAL,PEDRO, MELENDO LIDON,JESUS ANDRES.
Fecha de Solicitud: 22 de Mayo de 1997.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 24 de Marzo de 2000.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
- A23L1/318
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