MEJORAS INTRODUCIDAS EN LOS PROCESOS DE FABRICACION DE SALCHICHAS.
LA INVENCION CONCIERNE A LOS PROCESOS DE FABRICACION DE SALCHICHAS Y SE FUNDAMENTA,
A PARTIR DE UNOS DETERMINADOS PORCENTAJES DE CARNE MAGRA Y MATERIA GRASA, ESTABLECER DOS PARTES CARNICAS CON DISTINTA CONCENTRACION EN ESTOS COMPONENTES, UNA DE ELLAS CON UN PORCENTAJE MAYORITARIO DE CARNE MAGRA, DESTINADA A CONSTITUIR LA CAPA EXTERNA DE LA SALCHICHA, Y OTRA EN LA QUE EL PRODUCTO MAYORITARIO ES LA GRASA QUE CONSTITUYE EL MUCHO DE LA SALCHICHA, EMBUTIENDOSE AMBAS PASTAS SIMULTANEAMENTE CON UNA DOBLE BOQUILLA, CONSIGUIENDOSE UNA MAYOR CONSISTENCIA Y UN MEJOR ASPECTO DE LA SALCHICHA, ASI COMO UN MENOR RIESGO DE DESPRENDIMIENTO DE GRASA DURANTE EL SECADO, A LA VEZ QUE MEDIANTE CORTES RADIALES EN LA BOQUILLA EXTERNA Y UN ABOCARDAMIENTO INTERNO DE LA MISMA, SE MINIMIZAN LOS PROBLEMAS DERIVADOS DEL EMBARRAMIENTO.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: INDUSTRIA NAVARRA DE ENVOLTURAS CELULOSICAS, S.A. (VISCOFAN).
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: NAVARRA.
Inventor/es: RODRIGUEZ VALDES, JOSE LUIS.
Fecha de Solicitud: 9 de Julio de 1986.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 26 de Noviembre de 1987.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C11/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 11/00 Fabricación de embutidos. › Máquinas para rellenar los embutidos.
- A23L1/317
Patentes similares o relacionadas:
Embutidos, del 7 de Diciembre de 2016, de NUSKE, ANDREAS: Masa cruda para la fabricación de relleno de carne para embutido, que contiene a) de 3 a 15 partes en peso de carne y/o reemplazo de carne, b) de 0,01 […]
HAMBURGUESA RELLENA, del 20 de Noviembre de 2015, de CAYDESA CARNES, S.A: Hamburguesa rellena, formada por cuerpo que comprende una masa exterior cuyo ingrediente principal es carne de pato picada, determinando una configuración anular, […]
Dispositivo de tratamiento térmico, en particular para salchichas, del 12 de Noviembre de 2015, de ARMOR INOX SA: Dispositivo de tratamiento térmico , en particular para salchichas (S) del tipo salchichas co-extruidas, comprendiendo dicho dispositivo de tratamiento térmico […]
PROCEDIMIENTO PARA LIMPIAR TRIPA GRUESA DE GANADO Y PRODUCTO ALIMENTICIO, FARMACÉUTICO O PARA ALIMENTO DE ANIMALES, SEMIELABORADO O ELABORADO CON UNA TRIPA GRUESA DE GANADO OBTENIDA MEDIANTE DICHO PROCEDIMIENTO, del 17 de Septiembre de 2015, de TRIPOSONA, S. A: El procedimiento comprende la etapa de vaciar el contenido fecal de los tramos (2a,2b) de tripa gruesa manteniendo dichos tramos (2a,2b) […]
Producto cárnico transformado o producto de pasta de pescado y procedimiento para su producción, del 5 de Agosto de 2015, de AJINOMOTO CO., INC.: Procedimiento para obtener un producto cárnico transformado o un producto de pasta de pescado, en el que un enzima desamidante de proteínas […]
Composición para tripa vegetal alimenticia, proceso de preparación y proceso de revestimiento de una preparación alimenticia correspondiente, del 29 de Julio de 2015, de Sonjal: Composición acuosa para el revestimiento de una preparación alimenticia, que comprende esencialmente agua, caracterizada porque comprende de 2 a 5% en peso húmedo de alginato, […]
Procedimiento para la obtención de una emulsión de aceite de oliva y de un producto triturado de vacuno que la incorpora, del 15 de Julio de 2015, de ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE INDUSTRIAS CÁRNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS: Procedimiento para la obtención de una emulsión de aceite de oliva y de un producto triturado de vacuno que lo incorpora, comprendiendo para la emulsión: - el triturado […]
Cultivo iniciador para elaboración de productos cárnicos procesados que comprende Lactobacillus sakei y Staphylococcus equorum, del 21 de Mayo de 2015, de UNIVERSIDADE DE VIGO: La invención describe un cultivo iniciador bacteriano formado por dos cepas autóctonas para la elaboración de embutidos crudo-curados, aplicable a […]