MEJORAS INTRODUCIDAS EN LA PATENTE PRINCIPAL N. 9900740 POR PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE PRODUCTOS VEGETALES MEDIANTE LA ADICION DE CULTIVOS INICIADORES MIXTOS DE BACTERIAS LACTICAS.

Resumen: Mejoras introducidas en la patente principal Nº 9900740 por procedimiento de obtención de productos vegetales mediante la adición de cultivos iniciadores mixtos de bacterias lácticas.
La presente invención se refiere a un procedimiento de fermentación de productos vegetales aplicable, entre otros, a aceitunas de todas las variedades posibles, pepinillos y zanahorias. El procedimiento incluye como paso adicional al proceso tradicional, la inoculación de la salmuera en la que se colocan los productos vegetales, con un cultivo mixto compuesto por dos microorganismos: Lactobacillus plantarum LP RJL2 (productor de plantaricina S con una alta eficiencia de excreción de la bacteriocina al medio) y Lactobacillus plantarum LP RJL3 (productor de polisacárido extracelular). Con el procedimiento de la invención se consigue una mayor homogeneidad en el sabor, aroma y calidad del producto fermentado y una importante reducción del deterioro, con lo cual se aumenta el rendimiento del proceso.

Solicitante: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS

Nacionalidad: ES

Provincia: MADRID

Inventor/es: JIMENEZ DIAZ,RUFINO. RUIZ BARBA,JOSE LUIS

Fecha de Solicitud: 19/01/2001

Fecha de Publicación de la Concesión: 16/06/2004

Fecha de Concesión: 19/05/2004

Clasificación Principal: A23B7/10, A23L1/218