INCORPORACION DE SUERO EN QUESO PROCESADO.
Un producto de queso procesado que comprende un queso y un líquido láctico en el que el líquido láctico contiene caseína,
proteína de suero de leche y lactosa, y en el que por lo menos una porción de la caseína o proteína de suero de leche se ha entrecruzado a través de entrecruzamientos de y-carboxilo-c-amino con transglutaminasa, antes de combinarse con el queso, y en el que la lactosa en el producto de queso procesado permanece disuelta cuando se almacena a una temperatura refrigerada.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: HAN, XIAO-QING, SPRADLIN, JOSEPH EDGAR.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 14 de Septiembre de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/082 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
- A23C9/12 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
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