Dispositivo y método de análisis de grasas.

Dispositivo de elaboración de carne con al menos una unidad trituradora (1) para picar y/o mezclar carnefresca y/o congelada y con al menos un transportador (2),

sobre el cual se puede conducir la carne a una velocidadgraduable, situado tras la unidad trituradora (1) según la dirección de procesamiento, que lleva un dispositivo deanálisis de grasas (3) para la determinación continua de un contenido de grasa de la carne situado en la unidadtrituradora (1), caracterizado porque en el transportador (2) hay instalado un equipo de pesaje (4) que permitedeterminar continuamente el peso de la carne conducida sobre el transportador (2) y asignar un contenido de grasamomentáneo de la carne a un flujo másico, teniendo en cuenta una distancia (11) entre el equipo de pesaje (4) y eldispositivo de análisis de grasas (3), así como la velocidad de transporte de la carne.

Dispositivo y método de análisis de grasas

La presente invención se refiere a un dispositivo para procesar carne, con al menos una unidad de trituración para picar y/o mezclar carne fresca y/o congelada y al menos un transportador, situado tras la unidad de trituración, según la dirección del proceso, sobre el cual se puede conducir la carne, que dispone de un dispositivo de análisis de grasas para determinar el contenido de grasa, la densidad en la carne y/o la BEFFE (albúmina en la carne sin la albúmina de tejido conjuntivo) , así como a un método para analizar grasas.

Los productos cárnicos no pueden o deben superar cierto contenido de grasa; por tanto un análisis exacto de grasas en la carne y un ajuste preciso de determinados contenidos de grasa en los productos cárnicos siempre es de gran importancia. El análisis del contenido de grasa en la carne tiene lugar preferiblemente durante su elaboración en un equipo de procesamiento de carne. Por eso hay varias propuestas sobre cómo deberían realizarse las mediciones, aunque todas ellas tienen el inconveniente de ser muy laboriosas y/o en parte inexactas, o de efectuarse demasiado tarde en el curso del proceso. Los dispositivos de análisis de grasas son conocidos, por ejemplo, a través de la patente WO/02/052257A2.

El análisis de las grasas puede tener lugar de manera continua, por ejemplo determinando el contenido de grasa de la carne sobre una cinta transportadora mediante un sensor. Sin embargo estas mediciones tienen el inconveniente de necesitar un flujo másico absolutamente constante de la carne.

Por consiguiente se afronta la tarea de proporcionar un dispositivo y un método para la determinación continua del contenido de grasa en la carne, que no presente los inconvenientes del estado técnico.

La tarea se resuelve, conforme a la presente invención, mediante un dispositivo de elaboración de carne según la reivindicación 1.

COPIA DE CONFIRMACIÓN

Con el dispositivo de elaboración de carne según la presente invención se puede analizar el contenido de grasa de la carne fresca, de la carne congelada y/o de sus mezclas. Para el especialista fue sumamente sorprendente e inesperado que con el dispositivo de elaboración de carne según la presente invención se pudiera determinar con gran exactitud el contenido de grasa del producto cárnico durante el proceso. El dispositivo de la presente invención tiene la ventaja de que el contenido de grasa de la carne se puede determinar en continuo, pues el flujo másico de la carne se puede determinar de manera continua, o al menos semicontinua, mediante el equipo de pesaje y no hace falta que sea constante. El dispositivo es fácil de fabricar y de integrar en un proceso de elaboración de carne. En concreto, es posible reequipar las líneas elaboración de carne ya existentes con el dispositivo de análisis de grasas y/o de pesada. La exactitud de la medición es de aprox. ± 1% respecto a la desviación estándar.

En el sentido de la presente invención, un dispositivo de elaboración de carne es cualquiera de las máquinas conocidas del especialista para picar y/o mezclar carne. No obstante el dispositivo de elaboración de carne es, con preferencia, un mezclador o una máquina de triturar, sobre todo una Wolf, o una combinación de ambas.

Como trasportadores entran en consideración muchos aparatos adecuados para la elaboración de productos alimenticios. En una forma de ejecución preferida el trasportador es una cinta, en concreto una cinta trasportadora de plástico accionada por un motor, sobre la cual se puede llevar la carne, por ejemplo, desde la unidad trituradora, preferiblemente una Wolf, hacia, por ejemplo, un recipiente o un mezclador.

En el dispositivo de la presente invención el equipo de pesaje es por ejemplo una báscula de cinta transportadora que puede integrarse ventajosa y fácilmente en el transportador. De manera especialmente preferida el equipo de pesaje posee un tramo de medición, que permite determinar continuamente un peso momentáneo de carne por unidad de superficie sobre el tramo de medición.

Como instrumento de análisis de grasas cabe considerar cualquiera de los conocidos del especialista. Sin embargo el instrumento analítico de grasas presenta preferiblemente una fuente de radiación, por ejemplo con varios niveles de energía y un detector de radiación. En una forma de ejecución especialmente preferida la fuente de radiación es una fuente de rayos X y el detector de radiación es un detector de rayos X. Como fuente de radiación también se prefiere una fuente infrarroja y como detector de radiación un detector de infrarrojos.

En el análisis de grasas con un detector de rayos X se mide la atenuación de la radiación X, preferiblemente en un intervalo energético entre 18 y 45 keV. Preferiblemente el rango de medición, en concreto la capa de carne irradiada, es de 20 hasta 300 mm, con especial preferencia de 50 hasta 100 mm, sobre todo de 50 – 70 mm. El cálculo del contenido de grasa y el control de la fuente de rayos X se realiza mediante un microprocesador o una regulación programable almacenada (SPS) .

También se prefiere realizar el análisis de grasas por transmisión de infrarrojo cercano (NIT) .

El análisis de grasas se puede realizar en cualquier punto de la unidad trituradora donde un tramo de medición entre la fuente de radiación y el detector de radiación no sea interceptado por piezas móviles, sobre todo metálicas, o al menos solo temporalmente.

La unidad trituradora presenta preferiblemente, como mínimo, un grupo de transporte, por ejemplo un husillo sin fin, que empuja la carne a través de la unidad trituradora. En el sentido de la presente invención, carne es cualquier producto que contiene carne, aunque sea parcialmente. El análisis de grasas puede tener lugar, por ejemplo, en la zona del grupo de transporte.

Asimismo la unidad trituradora presenta preferiblemente, al menos, un cortador delantero y además, por ejemplo, un disco perforado que funciona junto con una cuchilla. La carne se pica y/o se mezcla en el cortador delantero y en el disco perforado y/o en la cuchilla. El dispositivo de análisis de grasas está situado preferentemente en un cortador delantero, un llamado cortador delantero de cuchilla, el cual puede estar ubicado detrás de otro cortador previo, según la dirección de procesamiento de la carne. Este cortador delantero de cuchilla presenta unas escotaduras en cuyos cantos la carne, preferiblemente, no vuelve a ser triturada después de haber sido picada en el otro cortador previo. El tramo de medición del dispositivo analítico de grasas se encuentra preferentemente en una de estas escotaduras.

El cortador previo adicional delante del cortador delantero de cuchilla tiene la ventaja de que al menos éste no se desgasta tanto como el primero. La trituración del producto en el cortador previo aumenta la exactitud del análisis de las grasas. Por ejemplo, el cortador delantero también puede funcionar con una cuchilla adicional situada antes del cortador previo según la dirección de procesamiento de la carne. Esta cuchilla adicional proporciona un corte limpio de la carne, evitando por ejemplo que se acumule tejido conjuntivo en la zona del cortador delantero. Así se evita que en la cámara de medición permanezca durante mucho tiempo carne con cualquier contenido de grasa, lo cual contribuye positivamente a mejorar la calidad del análisis.

Según la presente invención, el dispositivo de elaboración de carne de la presente invención dispone además de una medición de velocidad que aparte del contenido momentáneo de grasa y del peso momentáneo también permite determinar la velocidad momentánea de la carne, de modo que la velocidad de transporte no debe ser medida en la zona del dispositivo de análisis o del equipo de pesaje. La velocidad momentánea de transporte de la carne se mide preferiblemente con un método óptico y también preferiblemente tras la trituración y/o el mezclado de la carne, casi sin presión, es decir, aproximadamente a la presión ambiente. El método óptico de medición se basa, por ejemplo, en una fuente lumínica, como una lámpara halógena, combinada con una cámara CCD.

También de manera preferente, la velocidad de transporte de la carne corresponde a la velocidad de la cinta transportadora, la cual se puede determinar contando las vueltas de la cinta. Así se puede evitar ventajosamente una medición onerosa de la velocidad. El dispositivo... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo de elaboración de carne con al menos una unidad trituradora (1) para picar y/o mezclar carne fresca y/o congelada y con al menos un transportador (2) , sobre el cual se puede conducir la carne a una velocidad graduable, situado tras la unidad trituradora (1) según la dirección de procesamiento, que lleva un dispositivo de análisis de grasas (3) para la determinación continua de un contenido de grasa de la carne situado en la unidad trituradora (1) , caracterizado porque en el transportador (2) hay instalado un equipo de pesaje (4) que permite determinar continuamente el peso de la carne conducida sobre el transportador (2) y asignar un contenido de grasa momentáneo de la carne a un flujo másico, teniendo en cuenta una distancia (11) entre el equipo de pesaje (4) y el dispositivo de análisis de grasas (3) , así como la velocidad de transporte de la carne.

2. Dispositivo de elaboración de carne según la reivindicación 1, caracterizado porque el transportador (2) es una cinta transportadora, preferentemente una cinta transportadora de plástico accionada por un motor.

3. Dispositivo de elaboración de carne según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque el equipo de pesaje

(4) es una báscula de cinta transportadora.

4. Dispositivo de elaboración de carne según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el equipo de pesaje (4) presenta un tramo de medición (5) en el cual el equipo de pesaje (4) permite determinar de manera continua un peso momentáneo del tramo de medición (5) por unidad de superficie.

5. Dispositivo de elaboración de carne según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el dispositivo de análisis de grasas (3) presenta una fuente de radiación (8) y un detector de radiación (7) y porque el dispositivo de análisis de grasas (3) está basado preferiblemente en radiación X y/o en transmisión de infrarrojo cercano (NIT) .

6. Dispositivo de elaboración de carne según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la unidad trituradora (1) presenta al menos un grupo de transporte (9) que presiona la carne a través de la unidad trituradora (1) .

7. Dispositivo de elaboración de carne según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la unidad trituradora (1) presenta cortador delantero (6) y el dispositivo de análisis de grasas (3) está instalado en el cortador delantero (6) .

8. Dispositivo de elaboración de carne según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque presenta una medición de velocidad (10) para determinar una velocidad de transporte de la carne, de modo que la medición de velocidad (10) se realiza preferiblemente con un método óptico.

9. Dispositivo de elaboración de carne según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la medición de velocidad (10) tiene lugar preferiblemente tras la trituración y/o el mezclado, casi sin presión.

10. Dispositivo de elaboración de carne según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la velocidad de transporte de la carne corresponde a la velocidad de la cinta transportadora y se puede determinar preferiblemente contando el número de vueltas de la cinta.

11. Dispositivo de elaboración de carne según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el dispositivo de análisis de grasas (3) y el equipo de pesaje (4) trabajan continuamente, de modo que las mediciones pueden valorarse preferiblemente en función del tiempo o de las vueltas de la cinta transportadora.

12. Método para la determinación continua del contenido de grasa de la carne con un dispositivo según una de las reivindicaciones 1 hasta 11, caracterizado porque con el dispositivo de análisis de grasas (3) se determina continuamente el contenido de grasa de la carne y con el equipo de pesaje (4) el peso de la carne y porque se asigna un contenido de grasa momentáneo a un flujo másico de la carne, teniendo en cuenta una distancia (11) entre el equipo de pesaje (4) y el dispositivo de análisis de grasas (3) , así como la velocidad de transporte de la carne.

13. Método según la reivindicación 12, caracterizado porque el flujo másico temporal Ft se calcula según la fórmula siguiente:

Ft [g/s] = G [g/cm2] x b [cm] x v [cm/s]

donde: G es el peso momentáneo por unidad de superficie en el tramo de medición (5) , b es la anchura del tramo de medición (5) y

es la velocidad de transporte de la carne.

14. Método según la reivindicación 12, caracterizado porque el flujo másico en función de las vueltas de la cinta transportadora, Fb, expresado en gramos por vuelta, se calcula según la fórmula siguiente:

Fb [g/U] = G [g/cm2] x b [cm] x I [cm/U]

donde: G es el peso momentáneo por unidad de superficie en el tramo de medición (5) , b es la anchura del tramo de medición (5) y I es la longitud de la cinta transportadora (2) en cm por vuelta.

15. Método según una de las reivindicaciones 12 a 14, caracterizado porque se calcula un contenido medio de grasa en una mezcla resultante de carne, a partir del contenido momentáneo de grasa de la carne f y de su flujo másico Ft o Fb, en concreto sumando los productos del contenido momentáneo de grasa f por sus flujos másicos F y dividiéndolos por la suma de flujos másicos, según la fórmula:

Contenido de grasa = I Ft x f / I Ft = I Fb x f / I Fb

donde la sumación L Ft se obtiene a través del tiempo y la sumación L Fb en función del número de vueltas de la cinta transportadora (2) . 20

Figura 1

Figura 2

Figura 3