BASE DE PIZZA, PROCEDIMIENTO Y APARATO PARA SU PRODUCCION.
Un procedimiento para la producción de una pizza, que comprende las etapas de:
a) preparar una masa que comprende harina, agua y levadura de panadero, b) dejar reposar la masa, c) formar a partir de dichas porciones de masa de 140 a 230 g aproximadamente, d) hacer fermentar dichas porciones en condiciones predeterminadas de temperatura y humedad, e) formar a partir de dichas porciones discos de masa respectivos, caracterizado porque dicha etapa b) de reposo de la masa se efectúa entre 5 y 30°C durante 3 a 12 horas y porque dichos discos de masa se forman sometiendo dichas porciones de masa a compresión bajo una carga de al menos 350 kg entre dos placas calentadas a una temperatura de 150 a 210°C durante un tiempo comprendido entre 0, 1 y 2 segundos.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: ROCADIN S.P.A.
Nacionalidad solicitante: Italia.
Dirección: VIA MONTELI 3,33093 MEDUNO (PORDENONE).
Inventor/es: BIANCHET, DANIELE, VILLALTA, LUIGI, MOMBELLONI, PAOLO, MELOSSO, GABRIELE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 27 de Septiembre de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21C MAQUINAS O MATERIAL PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MANIPULACION DE ARTICULOS COCIDOS HECHOS DE MASA. › Otras máquinas para dar a la masa su forma definitiva antes de la cocción o el horneo.
- A21D13/00 A21 […] › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D8/02 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
Clasificación PCT:
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