ACEITE DE OLIVA VIRGEN CON CARACTERISTICAS SENSORIALES MODIFICADAS Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION.

Resumen: Aceite de oliva virgen con características sensoriales modificadas y procedimiento de obtención.
El objeto de la presente invención es un aceite de oliva virgen con características sensoriales (color y sabor principalmente) modificadas y su procedimiento de obtención. La presente invención permite modular la intensidad de los atributos que determinan la calidad sensorial del aceite de oliva virgen mediante la reducción de atributos como el amargor y el picante, o el aroma a hierba, y el aumento de su aroma frutado y de su contenido en clorofilas y carotenos sin que se afecten significativamente los parámetros que definen su categoría comercial.
El procedimiento para la obtención de dicho aceite se diferencia del habitual en la aplicación de un tratamiento térmico a las aceitunas antes de su molienda, lo cual da lugar adicionalmente a una mejora en el rendimiento de extracción de aceite.

Solicitante: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS.

Nacionalidad: ES

Provincia: MADRID

Inventor/es: PEREZ CAMINO,MARIA CARMEN. GARCIA MARTOS,JOSE MARIA. MARTINEZ PELAEZ,MARIA CARMEN. SANZ MARTINEZ,LUIS CARLOS. PEREZ RUBIO,ANA GRACIA

Fecha de Solicitud: 06/06/2003

Fecha de Publicación de la Concesión: 16/03/2006

Fecha de Concesión: 01/02/2006

Clasificación Principal: C11B1/04

Clasificación PCT: C11B1/04