14 patentes, modelos y diseños de LESAFFRE ET CIE

  1. 1.-

    Nuevo procedimiento de panificación para panes de tipo francés con gusto a fermento

    (06/2015)

    Procedimiento directo de panificación para la producción de panes de tipo francés que tiene una duración de fermentación total de más de 12 horas, comprendiendo el procedimiento: - un amasamiento de una masa no prefermentada que tiene una formulación compuesta esencialmente por harina de trigo, agua, levadura, sal, una preparación enzimática y, por 100 partes en peso de harina de trigo: * 0,80 a 1,70 partes en peso de harina de cereales panificables fermentada deshidratada, preferiblemente entre 1,00 y 1,60 partes en peso; * 0,30 a 1,00 partes en peso de gluten...

  2. 2.-

    Dispositivo y método de dosificación para la crema de levadura

    (04/2012)

    Uso, para dosificar crema de levadura de panadería estable , de un dispositivo para dosificar en panaderíacrema de levadura estable , comprendiendo dicho dispositivo: - un mueble provisto de un compartimiento frigorífico con una temperatura interna regulada entre -2 y 12°C, de preferencia, entre 0 y 5 °C; - un depósito de transporte intercambiable ubicado en el compartimiento frigorífico que contienecrema de levadura estable , teniendo dicho depósito de transporte un volumen interno total entre 1 y100 litros, de preferencia entre 3 y 100 litros, más preferentemente entre 5 y 50 litros y, más preferentementeaún, entre 10 y 25 litros y una abertura de salida para la crema de levadura; -...

  3. 3.-

    MASA MADRE PARA PAN, SU UTILIZACION Y PRODUCTOS DE PANADERIA COCIDOS SUSCEPTIBLES DE SER OBTENIDOS

    (04/2010)

    Masa madre para pan lista para usar: • que consiste en un medio de cultivo a base de harina que contiene por lo menos una harina de cereal y agua, y siendo inoculado y fermentado mediante una selección de microorganismos, comprendiendo dicha selección unas bacterias lácticas, conteniendo dicha masa madre para pan: • ácido acético en un contenido de por lo menos 7 g/l y preferentemente de por lo menos 10 g/l y opcionalmente asimismo ácido láctico, • por lo menos 108 y preferentemente por lo menos 109 de UFC de bacterias lácticas por...

  4. 4.-

    NUEVO PROCEDIMIENTO DE PANIFICACION PARA PAN TIPO FRANCES CON FERMENTO AL GUSTO.

    (03/2007)

    Procedimiento directo de panificación para la producción de panes de tipo francés que tiene una duración de fermentación total de más de 12 horas, comprendiendo el procedimiento: ? un amasamiento de una masa no prefermentada que tiene una formulación compuesta esencialmente por harina de trigo, agua, levadura, sal, una preparación enzimática y, por 100 partes en peso de harina de trigo: ? 0, 80 a 1, 70 partes en peso de harina de cereales panificables fermentada deshidratada, preferiblemente entre 1, 00 y 1, 60 partes en peso; ? 0, 30 a 1, 00 partes en peso de gluten de trigo, preferiblemente entre 0,...

  5. 5.-

    BIOMASA ESTABLE A BASE DE CELULAS DE LEVADURA Y DE BACTERIAS LACTICAS Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION.

    (09/2005)
    Inventor/es: BONNARDEL, PASCAL, TAILLADE, PATRICK, ROQUES, CHRISTIAN, THONART, PHILIPPE, ZGOULLI, SLIM, ROBLAIN, DOMINIQUE. Clasificación: C12N1/04, A23K1/00, A21D8/04, C12G1/022.

    Biomasa en forma de partículas secas pequeñas, sustancialmente regulares e idénticas con un mínimo de 92% de materia seca y preferentemente un mínimo de 93% de materia seca conteniendo por gramo: al menos 1.109, preferentemente al menos 3.109 y todavía más preferentemente al menos 1.1010 de células revivificables de una o varias cepas de bacterias lácticas y al menos 5.109, preferentemente al menos 1.1010 de células revivificables de una o varias cepas de levaduras y menos del 5% y preferentemente menos del 3% de materia extraña que comprende esencialmente los auxiliares tecnológicos utilizados durante el secado de células vivas.

  6. 6.-

    LEVADURA PANADERA DE LARGA CONSERVACION PREPARADA PARA SU EMPLEO.

    (02/2005)

    LA INVENCION SE REFIERE A UN GERMEN DE PAN LISTA PARA USAR QUE CONTIENE AL MENOS UNA HARINA DE CEREAL NO MALTEADA QUE APORTA AMILASAS O CUALQUIER FUENTE EQUIVALENTE DE AMILASA Y AGUA, ESTE GERMEN DE PAN QUE HA SIDO CULTIVADO POR AL MENOS UNA PREPARACION DE BACTERIAS LACTICAS DE HETEROFERMENTACION ASI COMO EVENTUALMENTE POR AL MENOS UNA PREPARACION DE BACTERIAS LACTICAS DE HOMOFERMENTACION Y PREFERENTEMENTE TAMBIEN, POR AL MENOS UNA PREPARACION DE LEVADURA, CARACTERIZANDOSE PORQUE SU CONTENIDO DE SOLIDO ES DE ENTRE UN 12 Y UN 50%, PREFERENTEMENTE COMPRENDIDO ENTRE UN 15 Y UN 35_% Y PAR PREFERENTEMENTE ENTRE UN 13 Y UN 20%, PORQUE SU PH ES DE ENTRE 4 Y 4,3%, PREFERENTEMENTE COMPRENDIDO ENTRE 4,1 Y 4,3, PORQUE APORTA AL MENOS MIL MILLONES DE BACTERIAS...

  7. 7.-

    NUEVAS CEPAS DE LEVADURA SENSIBLES AL FRIO.

    (07/2004)
    Inventor/es: COLAVIZZA, DIDIER, WADOUX, ISABELLE, LOIEZ, ANNIE. Clasificación: A21D8/04, C12N1/18.

    LA INVENCION SE REFIERE A UNA CEPA DE LEVADURA DE PANIFICACION. SE CARACTERIZA POR QUE PERMITE OBTENER LEVADURA FRESCA DE PANIFICACION EN UNA CANTIDAD DE AL MENOS 100 ML EN 2 HORAS A 30 (GRADOS) C EN LA PRUEBA A 1 , CON PREFERENCIA 100 ML POR LO MENOS, Y MEJOR AUN 150 ML POR LO MENOS; Y POR QUE OBEDECE A LA RELACION SIGUIENTE: LIBERACION DE CO 2 EN 48 HORAS A 8 (GRADOS) C EN LA PRUEBA A 1 /LIBERACION CO 2 EN 2 HORAS A 30 (GRADOS) C EN LA PRUEBA A 1 INFERIOR AL 45 %, PREFERENTEMENTE INFERIOR AL 40 % Y PREFERIBLEMENTE AUN INFERIOR AL 30 %. SE REFIERE ASIMISMO A LOS PROCEDIMIENTOS DE UTILIZACION DE DICHA CEPA EN PANIFICACION.

  8. 8.-

    CASETE DE TRANSFORMACION DE LA LEVADURA.

    (11/2003)
    Inventor/es: BAUER, JURGEN, LOIEZ, ANNIE, NACKEN, VALERIE. Clasificación: C12N1/19, C12N15/81.

    Casete de ADN destinado a la transformación de levaduras, de forma que no quede en éstas ningún ADN exógeno distinto al o a los genes de interés que comprenden por lo menos: - un marcador dominante negativo; - dos secuencias repetidas directas (SRD) no exógenas y no recombinogénicas con el genoma de la cepa huésped, disponiéndose dichas 2 secuencias repetidas directas a una y a otra parte del fragmento que contiene el marcador dominante negativo; y - eventualmente, por lo menos un gen de interés con, si es preciso, los elementos necesarios para su expresión en la célula huésped.

  9. 9.-

    NUEVAS CEPAS DE LEVADURA DE PANIFICACION Y SU PROCESO DE OBTENCION, NUEVAS LEVADURAS FRESCA Y SECA CORRESPONDIENTES.

    (01/1999)
    Inventor/es: COLAVIZZA, DIDIER, LOIEZ, ANNIE, CLEMENT, PHILIPPE. Clasificación: C12N1/18.

    NUEVAS CEPAS DE LEVADURA DE PANIFICACION DE ESPECTRO ANCHO QUE TIENEN NA ASIMILACION DEL NITROGENO, VA DE LA GLUCOSA, ECADO, CARACTERIZADAS POR EL HECHO DE QUE PRESENTAN SIMULTANEAMENTE LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES ENZIMATICAS: OSA-PERMEASA TRAS EL CRECIMIENTO DE LA LEVADURA EN MEDIO DE GLUCOSA, EN AUSENCIA DE MALTOSA (PRUEBA T1): AL MENOS 9 UNIDADES, IO DE GLUCOSA, EN AUSENCIA DE MALTOSA (PRUEBA T2): AL MENOS 80 UNIDADES Y, PREFERENTEMENTE,AL MENOS 90 UNIDADES, INVERTASA (PRUEBA T3): AL MENOS 10 UNIDADES Y, PREFERENTEMENTE, MAS DE 2 UNIDADES.

  10. 10.-

    PERFECCIONAMIENTOS EN EL OBJETO DE LA PATENTE 473.523 POR METODO DE PRODUCCION DE LEVADURA DE PANADERIA Y SIMILARES.

    (08/1984)
    Clasificación: A21D8/04.

    METODO PARA LA PRODUCCION DE LEVADURA DE PANADERIA Y SIMILARES, EN PARTICULAR, PROCEDIMIENTO PARA PRODUCCION DE LEVADURAS VIVAS EN FORMA DE LEVADURAS COMPRIMIDAS FRESCAS A 28-35 DE MATERIAS SECAS O DE LEVADURAS SECAS A POR LO MENOS 92 DE MATERIAS SECAS DESTINADAS ESPECIALMENTE A LA PANIFICACION, LA DESTILACION, LA ENOLOGIA Y LA FERMENTACION DE LOS JUGOS AZUCARADOS (CERTIFICADO DE ADICION DE LA PATENTE NUM. 473.523).CONSISTE EN UTILIZAR UN NUEVO HIBRIDO DE LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE DEPOSITADO EN LA NCYC BAJO EL NUMERO 995, O EN UTILIZAREL NUEVO HIBRIDO DE LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISAE DEPOSITADO EN LA NCYC BAJO EL NUMERO 996.

  11. 11.-

    PERFECCIONAMIENTOS EN EL OBJETO DE LA PATENTE 473.523 POR METODO DE PRODUCCION DE LEVADURA DE PANADERIA Y SIMILARES

    (09/1980)
    Clasificación: C12N1/18.

    Perfeccionamiento en el objeto de la patente 473.523 por "Método de producción de levadura de panadería y similares" y, más particularmente, en los métodos de producción de levadura, que puede presentarse en forma de levadura fresca aproximadamente el 30% de materias secas y en forma de levadura seca activa a por lo menos el 92% de materias secas, destinada a la fermentación de panificación y a la fermentación de los jugos azucarados que se emplean en destilería y en la fabricación de bebidas alcohólicas, caracterizados por el hecho de emplear la cepa a alfa 1217 depositada en la "National Collection of Yeast Cultures" con el número NCYC 890 y en la "Collectionj Nationale de Microorganismes" mantenida por el Institut Pasteur, con el número i 094, o una cepa que tiene las mismas propiedades que la cepa a alfa 1217.

  12. 12.-

    METODO DE PRODUCCION DE LEVADURA DE PANADERIA Y SIMILARES.

    (07/1979)
    Clasificación: C12N1/18.

    Método de producción de levadura de panadería y similares, caracterizado por partir de una cepa que se selecciona por medio del primero y por lo menos otro test de screening elegidos en un conjunto de test de screening en que no se recurre a ninguna medición de desprendimiento gaseoso, a partir de un conjunto de cepas diploides preparadas previamente o bien por hibridación o bien por mutación de cepas existentes.

  13. 13.-

    PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE NUEVAS CEPAS DE LEVADURAS

    (01/1979)
    Clasificación: C12N15/00, C12N1/18.

    Procedimiento para la obtención de nuevas capas de levaduras, caracterizado porque, por medio del primero y de por lo menos otro test de screening elegidos en un conjunto de test de screening en que no se recurre a ninguna medición de desprendimiento gaseoso, se seleccionan las cepas buscadas a partir de un conjunto de cepas diploides preparadas previamente o bien por hibridación o bien por mutación de cepas existentes.

  14. 14.-

    PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DEL AZUCAR DE DESTILACION Y DE LEVADURA PARA LA OBTENCION DE UN PRODUCTO UTILIZABLE PARA LA ALIMENTACION ANIMAL

    (04/1968)
    Clasificación: A23K1/02, A23K1/14, A23K1/22, C05D1/02, C12F3/10, C01D5/08.

    Resumen no disponible.