36 patentes, modelos y diseños de KRAFT FOODS HOLDINGS, INC.

  1. 1.-

    COMPOSICION EN POLVO PARA BEBIDAS

    (04/2011)

    La invención se refiere a una composición en polvo para bebidas soluble en agua fría, baja en calorías, baja en hidratos de carbono netos, que contiene proteína y fibra adecuada para reconstitución con agua y líquidos sobre base acuosa. Más específicamente, la presente invención se refiere a una composición en polvo para bebidas soluble en agua fría, baja en calorías, baja en hidratos de carbono netos que comprende un componente de proteína, un Componente de fibra soluble, y un componente edulcorante opcional de intensidad elevada, en la que el componente de...

  2. 2.-

    PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE BARRAS DE CEREALES CON TEXTURA MEJORADA

    (10/2010)

    Un procedimiento para fabricar barras de cereales, que comprende: formar una matriz de cereales que comprende pedazos de cereal listos para comer y un aglutinante comestible en una proporción de peso:peso de aproximadamente 2:1 a aproximadamente 1:2, respectivamente, en una capa de matriz de cereales que tiene una parte externa expuesta y una parte central interna, en el que la parte externa y la parte interna tienen cada una una actividad acuosa inicial que supera aproximadamente 0,35; calentar la capa de matriz de cereales durante un periodo y a una...

  3. 3.-

    PRODUCCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS COMPUESTOS QUE CONTIENEN GRANOS ENTEROS

    (09/2010)

    Método para producir un producto alimenticio compuesto que contiene grano entero, que comprende: - preparar una masa, que comprende - cocinar partículas de grano de cereal de grano entero en presencia de agua eficaz para gelatinizar el contenido en almidón de las partículas de cereal de grano entero para obtener partículas de grano de cereal de grano entero gelatinizadas, - mezclar las partículas de grano de cereal de grano entero gelatinizadas con almidón, harina de grano entero, un agente de fermentación opcional y un componente alimenticio seleccionado del grupo que consiste en verduras y frutas, eficaz para preparar masa; - conformar la masa en unidades de masa separadas; - hornear o freír las unidades de masa para obtener...

  4. 4.-

    PRODUCCION DE PRODUCTOS TRITURADOS INTEGRALES

    (02/2010)

    Un método para fabricar un producto alimentario triturado de cereal integral que comprende: a. mezclar partículas de cereal integral con agua y cocinar a presión las partículas de cereal integral para gelatinizar el almidón de las partículas de cereal integral, b. dejar templar las partículas de cereal integral cocidas, c. peletizar las partículas de cereal integral cocidas templadas en un peletizador para obtener pelets de cereal integral, siendo la peletización en condiciones de presión y temperatura para proporcionar triturabilidad continua de los pelets de cereal integral en forma de láminas continuas del tipo de red, d. triturar los pelets de cereal integral en forma de láminas del tipo de red de cereal integral, e....

  5. 5.-

    BARRITA ALIMENTICIA BAJA EN CALORIAS

    (11/2009)
    Ver ilustración. Inventor/es: COLEMAN,EDWARD C, SCHMID,ABIGAIL, MIKLUS,MICHAEL. Clasificación: A23L1/20, A23G3/34, A23G3/36, A23L1/164C, A23G3/00.

    Una barrita alimenticia que tiene menos de 110 Cal/porción de 28 g, que comprende: un componente de núcleo que comprende, como matriz unitaria, crujientes de proteínas, caramelo, fibras alimentarias solubles en agua y material aglutinante; un componente de caramelo que comprende fibras alimentarias solubles en agua; y un recubrimiento compuesto aplicado a porciones superficiales del componente de núcleo y del componente de caramelo.

  6. 6.-

    QUESO CREMOSO BAJO EN PROTEINAS

    (11/2009)

    Un método de preparación de un queso cremoso con bajo contenido en proteína, que comprende: (a) preparar una mezcla de nata y una fuente de proteína; (b) homogeneizar la mezcla para formar una mezcla homogeneizada; (c) calentar la mezcla homogeneizada hasta una temperatura de cuajado de 62 a 92ºF (de 16,7 a 33,3ºC); (d) añadir un cultivo de queso cremoso a la mezcla homogeneizada; (e) incubar la mezcla de la etapa (d) durante un periodo de 8 a 18 horas a una temperatura de cuajado y para formar cuajadas y suero de la leche; (f) separar las cuajadas del suero de la...

  7. 7.-

    QUESO CREMA SIN SUERO QUE CONTIENE UNA GOMA IONICA

    (07/2009)

    Un procedimiento para la producción de un queso crema o de un producto similar al queso crema sin la separación y/o eliminación de suero, comprendiendo dicho procedimiento: # la preparación de una mezcla láctea que contiene proteínas lácteas y grasa; # el calentamiento de la mezcla láctea a una temperatura de 48,9 a 71,1ºC para formar una primera mezcla láctea calentada; # la homogeneización de la primera mezcla láctea calentada para formar una primera mezcla láctea homogeneizada; # el calentamiento de la mezcla láctea homogeneizada a entre 73,9 y 101,7ºC durante 15 segundos a 20 minutos para formar una segunda mezcla láctea calentada; # el enfriamiento de la segunda mezcla láctea...

  8. 8.-

    BARRAS DE CEREALES Y PROCEDIMIENTOS PARA SU FABRICACION

    (06/2009)
    Ver ilustración. Inventor/es: COLEMAN,EDWARD C, BIRNEY,SHARON R, BRANDER,RITA W. Clasificación: A23G3/00, A23L1/164.

    Una barrita de cereales, que comprende una mezcla que se mantiene íntegra por sí misma (i) una mezcla de cereales que incluye trozos de cereales listos para comer (RTE) y un primer aglutinante, (ii) un relleno que comprende una pluralidad de aglomerados separados en el que los aglomerados comprenden de forma individual una pluralidad de partículas que comprende producto de proteínas lácteas no solubilizadas junto con un segundo aglutinante, en la que el primer aglutinante une los trozos de cereales y los aglomerados.

  9. 9.-

    PRODUCTOS LACTEOS CON TAMAÑO MEDIO DE PARTICULA REDUCIDO

    (06/2009)
    Ver ilustración. Inventor/es: KENT, CLINTON, LOH,JIM BAY P, EIBEL,HERMANN. Clasificación: A23C9/13, A23C19/076, A23C13/16, A23C19/028.

    Un método para elaborar queso cremoso que tiene una firmeza mejorada, comprendiendo dicho método: # mezclar ingredientes lácteos que comprenden un sustrato lácteo, grasa y proteína para generar una mezcla láctea líquida, teniendo los materiales de partida una relación de proteína de lactosuero a caseína de más de 60:40; # tratar la mezcla láctea líquida para generar una emulsión que tiene un tamaño medio de partícula de grasa de menos de 0,8 micrómetros; # añadir un cultivo productor de ácido o un ácido comestible a la emulsión para reducir el pH para generar una emulsión acidificada; y # calentar la emulsión acidificada para preparar el producto lácteo; en que el método no incluye una etapa de separación de lactosuero; y en el que el producto lácteo tiene un tamaño medio de partícula de grasa final de menos de 0,8 micrómetros y en el que el producto lácteo tiene una firmeza mejorada.

  10. 10.-

    METODO PARA QUITAR EL SABOR DE PROTEINAS DE LACTOSUERO

    (05/2009)

    Un método para preparar un material de proteína de lactosuero sin sabor, comprendiendo dicho método: #(a) preparar una composición acuosa de un material de proteína de lactosuero que contiene proteínas de lactosuero solubles y compuestos con sabores, teniendo dicha composición acuosa una concentración de material de lactosuero en el intervalo de aproximadamente 1 a aproximadamente 50 por ciento; #(b) ajustar la composición acuosa del apartado (a) a un pH básico en el intervalo de 8,5 a 12 o un pH ácido en el intervalo de 2,5 a 4, liberando así los compuestos con sabores; #(c) hacer pasar la composición acuosa de pH ajustado del apartado (b) de forma adyacente a una membrana...

  11. 11.-

    QUESO CREMOSO CON BAJO CONTENIDO EN GRASA Y ALTO CONTENIDO EN HUMEDAD Y METODO PARA HACERLO

    (05/2009)

    Un método para producir un producto de queso cremoso con alto contenido en humedad y bajo contenido en grasa, que comprende: #(a) reducir el pH de una fuente de proteína del suero de la leche hasta menos de aproximadamente 4,0 para proporcionar una proteína del suero de la leche acidificada; #(b) calentar dicha fuente de proteína del suero de la leche acidificada en una primera etapa de calentamiento para formar un agregado de proteína del suero de la leche acidificada; #(c) combinar dicho agregado de proteína del suero de la leche acidificada con una fuente de grasa para proporcionar una combinación de queso cremoso; #(d) homogeneizar la combinación de queso cremoso en una primera etapa de homogeneización; y #(e) aumentar el pH...

  12. 12.-

    PROCEDIMIENTO PARA LA GRANULACION DE ALIMENTOS PROCESADOS CON ALTO CONTENIDO EN LIPIDOS Y PRODUCTO DEL MISMO

    (05/2009)

    Procedimiento para adaptar alimentos procesados con un alto contenido de lípidos y baja humedad en la fabricación de alimentos procesados, que comprende: introducir aire comprimido en una carcasa que incluye una sección en forma de cono truncado, en la que el aire introducido se desplaza a lo largo de una trayectoria hacia abajo a través de la carcasa, incluyendo la sección cónica, a un extremo inferior de la misma, y el aire que alcanza el extremo inferior fluye de vuelta hacia arriba y sale de la carcasa través de una salida de escape; introducir en la carcasa alimento procesado que contiene por lo menos aproximadamente un 15% en peso de contenido de lípidos y menos del 14% en peso de contenido de agua total, que queda atrapado en el aire...

  13. 13.-

    PRODUCCION SU CAFE SOLUBLE ASISTIDA POR ENZIMAS

    (04/2009)
    Ver ilustración. Inventor/es: WRAGG, ANTHONY, SILVER,RICHARD S, WHALEN-PEDERSEN,ERIK, PERKINS,DANIELLE E, PLUMB,SIAN, CERIALI,STEFANO. Clasificación: A23F5/24, A23F5/26.

    Bebida de café o composición que no es bebida desprovista de contenidos significativos de aceite y particulados insolubles, que comprende, (a) al menos el 15% en base al peso total de sólidos de café soluble de manosa total, donde el contenido de manosa libre es inferior al 50% en peso del contenido de manosa total y (b) menos de 1.000 ppm en una base de sólidos de café soluble total de 5-hidroximetil furfural (5-HMF).

  14. 14.-

    BARRERA COMESTIBLE MULTICAPA CONTRA LA HUMEDAD PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS

    (04/2009)

    Una barrera contra la humedad comestible multicapa adecuada para separar componentes alimenticios que tienen diferentes actividades de agua en un producto alimenticio, comprendiendo dicha barrera contra la humedad: al menos una capa lipídica que comprende el 65 por ciento en peso de una mezcla de triglicéridos de bajo punto de fusión comestible que tiene un punto de fusión de 35ºC o inferior, y del 1 al 35 por ciento en peso de partículas lipídicas de alto punto de fusión microparticuladas comestibles que tienen un punto de fusión de 70ºC o superior y un tamaño de partícula...

  15. 15.-

    METODOS DE FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS CULTIVADOS

    (03/2009)

    Un proceso para la fabricación de un producto lácteo cultivado que contiene ingredientes lácteos cultivados y no cultivados, comprendiendo dicho proceso: proporcionar una primera mezcla de ingredientes lácteos que tiene una primera cantidad de proteína láctea, homogeneizar y pasteurizar la primera mezcla para formar una primera mezcla homogeneizada y pasteurizada, enfriar la primera mezcla homogeneizada y pasteurizada entre 20 y 40ºC (68 y 104ºF), para formar una primera mezcla enfriada, añadir un cultivo bacteriano de producción de ácido láctico a la primera mezcla enfriada, enfriando después para formar una primera mezcla que contenga cultivo, cultivar la primera mezcla contenedora de cultivo, a una temperatura...

  16. 16.-

    CIERRE REPRECINTABLE DE INDICACION DE ALTERACION

    (03/2009)

    Un cierre reprecintable de indicación de alteración, que comprende: una primera capa de película; una primera línea de rasgado formada dentro de la citada primera capa de película y que define una primera sección de panel para proporcionar una abertura de acceso a través de la citada primera capa de película cuando se separa de la citada primera capa de película a lo largo de la citada primera línea de rasgado; una segunda línea de rasgado formada dentro de la citada primera capa de película, adyacente a la citada primera línea de rasgado y que define una segunda sección ...

  17. 17.-

    PEPTIDOS ANTIOXIDANTES DE PROTEINA DE SOJA

    (12/2008)
    Ver ilustración. Inventor/es: GAO,SONG, MILLER,MIRANDA, HAN,XIAO QUING. Clasificación: C07K5/08, C12P21/06, A61K38/07, C07K5/10, C07K7/06, A61K38/08, A23J3/16, A23J3/34, A61K38/06, A61K38/01.

    Método de reducción de la degradación oxidativa de grasas o aceites en una composición, que comprende añadir a dicha composición una cantidad eficaz de una proteína aislada que consiste en cualquiera de las siguientes secuencias: GVAW; GVAWW; GVAWWM; GVAWWMY; GVAWWM*; y GVAWWM*Y, en las que M* es sulfóxido de metionina.

  18. 18.-

    BASE DE PIZZA PARA MICROONDAS

    (12/2008)
    Ver ilustración. Inventor/es: AKASHE, AHMAD, MILLER,MIRANDA, MCPHERSON,ANDREW E, CHEN,WEIZHI. Clasificación: A21D13/00, A21D10/00, A21D2/16, A21D2/18.

    Una base de pizza que contiene mesofase para microondas que comprende del 0,5 al 10 por ciento en peso de una mesofase tipo gel; del 0 al 25 por ciento de maltodextrina; del 10 al 40 por ciento de harina; del 0 al 20 por ciento de almidón, del 0 al 10 por ciento de fibra; del 0 al 30 por ciento de producto de huevo; del 0 al 5 por ciento de sal; del 0 al 10 por ciento de aceite y del 20 al 40 por ciento de agua, en la que la masa de pizza no contiene un agente fermentador convencional, en la que la base de pizza, cuando se cocina en un horno microondas, sube y obtiene una base sabrosa y firme y en la que la mesofase tipo gel comprende un emulsionante de alto HLB que tiene un HLB de 11 a 25, un emulsionante de HLB medio que tiene un HLB de 6 a 10 y un emulsionante de HLB bajo que tiene un HLB de 2 a 6.

  19. 19.-

    PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN PRODUCTO LACTEO SOLIDO

    (02/2008)

    Procedimiento para preparar un producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido, comprendiendo dicho procedimiento: mezclar un líquido acuoso con una fuente de proteínas lácticas concentradas a una cizalladura máxima global de menos de 950 s-1 para formar una primera mezcla, en la que se prosigue mezclando hasta que básicamente todos los componentes de la primera mezcla están hidratados y la primera mezcla forma una masa blanca pegajosa; añadir una sal emulsionante a la primera mezcla bien antes o bien después de que básicamente todos los componentes de la primera mezcla estén hidratados, añadir azúcar a la primera mezcla bien antes o...

  20. 20.-

    ESTABILIZACION DE QUESO MOZZARELLA FRESCO UTILIZANDO SUERO FERMENTADO

    (01/2008)

    Procedimiento para preparar un suero que contiene nisina clarificado, comprendiendo el procedimiento: (a) preparar una composición acuosa que comprende suero ácido, concentrado de proteínas de suero y un hidrolizado de proteínas; (b) fermentar la composición acuosa con un cultivo productor de nisina hasta que el pH alcanza un valor comprendido entre 5, 2 y 5, 8; (c) mantener el pH de la composición en fermentación a un valor comprendido entre 5, 2 y 5, 8 durante 8 a 12 horas; (d) permitir que el pH de la composición en fermentación...

  21. 21.-

    COMPOSICIONES PRODUCTORAS DE AROMAS PARA ALIMENTOS

    (01/2008)
    Ver ilustración. Inventor/es: GAONKAR, ANILKUMAR GANAPATI, LUDWIG,CATHY JEAN. Clasificación: A23L1/22, A23L1/00, A23P1/04, A21D2/00.

    Composición productora de aroma para la liberación controlada de un aroma deseado, en donde dicha composición comprende: Un ingrediente productor de aroma para proporcionar el aroma deseado, y una composición que contiene una grasa que comprende: (a) un triglicérido de ácido graso de cadena media que solubiliza el ingrediente productor de aroma y (b) una grasa o lípido de punto de fusión superior al del triglicérido de ácido graso de cadena media; en donde la composición productora de aroma es un sistema monofásico y homogéneo en la que el aroma deseado se libera de forma controlada tras un calentamiento moderado.

  22. 22.-

    SISTEMA DE PRODUCTO ALIMENTICIO DE LIBERACION DE HUMEDAD QUE TIENE PARA LA TEXTURA QUE MANTIENE DURANTE EL ALMACENAMIENTO

    (12/2007)

    Producto alimenticio, que comprende un componente alimenticio de alta actividad de agua, un componente alimenticio de baja actividad de agua, y un sistema de liberación de humedad controlada, en el que el sistema de liberación de humedad comprende: (a) una capa de suministro de humedad controlada que comprende una capa de emulsión comestible que tiene agua como fase interna, en la que la capa de suministro de humedad controlada contacta con el componente alimenticio de baja actividad de agua, y (b) una capa de barrera a la humedad comestible, en la que la barrera a la humedad comestible contacta con el componente alimenticio de alta actividad...

  23. 23.-

    PRODUCTOS DE PAN REFRIGERADOS DE VIDA UTIL EN ALMACENAMIENTO PROLONGADA

    (11/2007)

    Producto de pan totalmente horneado que comprende un pan totalmente horneado preparado con una masa que comprende, en porcentajes de panadero, aproximadamente 100 libras [aproximadamente 45, 36 kg] de harina, de aproximadamente 0, 75 a aproximadamente 3, 5 libras [de aproximadamente 0, 34 a aproximadamente 1, 59 kg] de sal, de aproximadamente 0, 2 a aproximadamente 1 libra [de aproximadamente 0, 09 a aproximadamente 0, 45 kg] de inhibidor microbiano, de aproximadamente 0 a aproximadamente 3 libras [de aproximadamente 0 a aproximadamente 1,...

  24. 24.-

    PRODUCTOS DE CONFITERIA QUE COMPRENDEN MATERIAL PROTEINICO DE SOJA DESAROMATIZADO OBTENIBLE MEDIANTE UN PROCEDIMIENTO ESPECIFICO

    (07/2007)

    Producto de confitería que contiene soja y que comprende un material de proteína de soja desaromatizada, en el que el material de proteína de soja desaromatizada se prepara mediante un procedimiento que comprende: (a) preparación de una composición acuosa de un material de soja que contiene proteínas de soja solubles, compuestos aromatizantes y materiales insolubles; (b) solubilización de las proteínas de soja me-diante el ajuste de la composición acuosa de (a) hasta un pH en el margen desde aproximadamente 9 hasta aproximada-mente...

  25. 25.-

    QUESO RAYADO ESTABLE AL ALMACENAMIENTO

    (06/2007)
    Inventor/es: ABBOUD, AMMA MUNJI, EPPS, JACKIE ROBINSON, BABCOCK, TIMOTHY DEAN, OKWUOSAH, AMBER. Clasificación: A23C19/09, A23C19/086.

    Queso rallado no perecedero que comprende queso natural o procesado, queso en polvo, glicerina, y un agente de relleno; en donde el queso rallado no perecedero tiene una actividad de agua de menos de aproximadamente el 0, 5, y tiene una vida en almacenamiento de al menos aproximadamente 3 meses a temperaturas ambiente.

  26. 26.-

    PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES AL QUESO CREMOSO SIN CASEINA.

    (05/2007)
    Inventor/es: HAN, XIAO-QING, LOH, JIMBAY P., GREGG, JOHN A., LINDSTROM, TED RILEY. Clasificación: A23C20/00, A23C19/068, A23C19/076.

    Procedimiento para preparar un producto similar al queso cremoso, comprendiendo el procedimiento: mezclar una proteína que no es caseína, una grasa y agua para formar una mezcla; someter la mezcla a una primera homogeneización para formar un sistema de emulsión estabilizada por matriz proteica; calentar el sistema de emulsión estabilizado por matriz proteica hasta una temperatura y durante un tiempo efectivo para desnaturalizar las proteínas, para formar una emulsión estabilizada por matriz proteica desnaturalizada; ajustar el pH de la emulsión estabilizada por matriz proteica desnaturalizada a desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6; someter la emulsión con el pH ajustado a una segunda homogeneización para formar el producto similar al queso cremoso; y envasar el producto similar al queso cremoso.

  27. 27.-

    PROCEDIMIENTO PARA DESAROMATIZAR PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOJA.

    (04/2007)

    Procedimiento para la preparación de materia de proteínas de soja desaromatizada, comprendiendo dicho procedimiento: (a) preparar una composición acuosa de un material de soja que contiene proteínas solubles de soja, compuestos aromatizantes, y materias insolubles; (b) solubilizar las proteínas de soja mediante el ajuste de la composición acuosa de (a) a un pH comprendido en el intervalo entre 9 y 12 y liberando los compuestos aromatizantes; (c) eliminar loas materias insolubles de la composición acuosa de pH ajustado de (b), obteniendo una...

  28. 28.-

    SISTEMA DE RETENCION Y DE LIBERACION DE AROMA.

    (04/2007)

    Sistema de retención y liberación de aroma para utilizar con un recipiente , teniendo dicho recipiente una apertura cerrada por un cierre que puede engranarse de forma reversible en dicho recipiente , comprendiendo dicho sistema de retención y liberación de aroma: un ensamblaje de revestimiento permanente conformado de manera que pueda encajar en dicho cierre , de manera que coopere con el mismo para formar un bolsillo que retenga un agente aromático volátil ; una fijación permanente que una como mínimo una porción de dicho ensamblaje de revestimiento permanente a dicho cierre ...

  29. 29.-

    SISTEMA DE CIERRE DE PAQUETES FLEXIBLES CON ELEMENTOS DE CIERRE QUE EMPLEAN PIEZAS DESLIZANTES.

    (04/2007)

    Un sistema de abre y cierra para paquetes flexibles con paneles de paquete opuestos delantero y trasero que presenta lados siendo unidos uno a otro para formar un interior y una abertura de paquete que comunica con el susodicho interior comprendiendo el sistema un conjunto de abre y cierra que comprende los primer y segundo carriles de elemento de cierre interpenetrables que presentan extremos opuestos adaptados para ser emplazados junto a los susodichos lados opuestos de los susodichos paneles frontal y trasero , configurable en una posición cerrada y en una posición abierta desbloqueada; presentando las primera y segunda bridas de conjunto de abre y cierra primeros extremos con áreas que están unidas a los susodichos...

  30. 30.-

    PROCEDIMIENTO PARA DESAROMATIZAR PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SOJA.

    (03/2007)

    Procedimiento de desaromatización de productos derivados de la soja que comprende: (a) preparar una composición acuosa de un producto de soja que contiene proteínas de soja solubles, compuestos aromatizantes y sustancias insolubles; (b) en primer lugar, solubilizar las proteínas de soja aumentando el pH de la composición acuosa de (a) hasta que oscile entre 9 y 12 y liberar dichos compuestos aromatizantes; (c) en segundo lugar, pasar la composición acuosa ajustada en el pH de (b) de manera adyacente a una membrana de ultrafiltración que tiene un peso molecular umbral de hasta 50.000 Daltons...

  31. 31.-

    DISPOSICION DE CIERRE DE FIADOR PARA ENVASES FLEXIBLES.

    (12/2006)

    Envase flexible que puede volver a cerrarse que comprende: paneles frontal y posterior opuestos que tienen lados y se unen formando un interior y una abertura del envase que se comunica con dicho interior; guías de cierre primera y segunda que pueden interconectarse, que pueden configurarse en una posición interconectada, cerrada y una posición desacoplada, abierta; un deslizador que puede desplazarse a lo largo de dichas guías de cierre para configurar dichas guías en dicha posición interconectada para cerrar dicha abertura y para configurar dichas guías de cierre en dicha posición desacoplada para...

  32. 32.-

    METODO DE FABRICACION DE QUESO NATURAL.

    (03/2006)
    Ver ilustración. Inventor/es: SADOWSKY IV, JOHN RICHARD, TROP, SANDRA A., OSTERGAARD, SCOTT T. Clasificación: A23C9/15, A23C19/05.

    Un método para incorporar grasa concentrada de leche a leche, comprendiendo el método: mezclar de 4 a 10% en peso de grasa concentrada de leche con 90 a 96% en peso de leche a una temperatura de 51, 7 a 62, 8ºC suficiente para fundir la grasa concentrada de leche para formar una suspensión; y homogeneizar la suspensión utilizando un homogeneizador a chorro accionado a una presión de 0, 62 a 1, 55 MPa patrón o un homogeneizador de tipo pistón accionado a una presión de 3, 45 a 10, 34 MPa patrón para proporcionar una mezcla de grasa concentrada de leche que tiene partículas de grasa con un diámetro medio de aproximadamente 1, 0 a aproximadamente 10 micras y con al menos aproximadamente el 90% de las partículas de grasa con un tamaño de partícula de aproximadamente 1, 0 a aproximadamente 10 micras, en el cual la mezcla de grasa concentrada de leche/leche es adecuada para preparar un queso natural que está sustancialmente libre de emulsionantes o estabilizantes.

1 · >>