(11/04/2018) Un proceso para la preparación de un extrudido de proteína de soja estructurado, que comprende las etapas de (a) proporcionar una composición acuosa de proteína de soja, en la que el contenido de proteína basado en materia seca es al menos 15% en peso e inferior a 85% en peso; (b) someter la composición acuosa de proteína de soja a una o más etapas de amasado para formar una masa; (c) someter la masa a calentamiento por encima de la temperatura de desnaturalización de la proteína; (d) someter la masa a fuerzas de corte y presión en una extrusora, para formar una composición fibrosa de proteína de soja; (e) permitir que la composición fibrosa de proteína de soja salga de la extrusora como un extrudido a un primer entorno exterior, por lo que el extrudido entra en dicho primer entorno exterior…

(12/04/2017) Polvo granulado que comprende al menos una proteína vegetal y al menos un hidrolizado de almidón, caracterizado por que presenta: - un diámetro medio volúmico láser D 4,3 comprendido entre 10 μm y 500 μm, preferentemente entre 50 μm y 350 μm y aún más preferiblemente entre 70 μm y 250 μm, y - una materia seca, determinada después del horneado a 130ºC durante 2 horas, superior al 80%, preferentemente superior al 85%, y aún más preferiblemente superior al 90%; en el que dicha proteína vegetal es una proteína de guisante y dicho hidrolizado de almidón es una maltodextrina cuyo DE está comprendido entre 15 y 19, la suma de las cantidades de proteína vegetal y de hidrolizado de almidón está comprendida entre el 50 y el 100% de la masa total de dicho polvo granulado (seco/seco), y en el que la proporción…

(25/03/2015) Un producto de proteína estructurado hecho de al menos un ingrediente que contiene proteína, en el que el producto de proteína estructurado comprende fibras de proteína que están sustancialmente alineadas y en el que la disposición de las fibras de proteína es tal que un promedio de al menos un 55 % de las fibras de proteína que forman el producto de proteína estructurado son contiguas entre sí en menos de un ángulo de 45° cuando se observan en un plano horizontal, y en el que dicho producto de proteína estructurado se caracteriza adicionalmente por una resistencia al cizallamiento promedio de al menos 1400 g.

(31/12/2014) Un proceso para producir una composición de carne reestructurada, comprendiendo el proceso: extrudir un material de proteína vegetal bajo condiciones de presión y temperatura elevadas a través de un montaje de molde para formar un producto de proteína vegetal estructurado que tiene fibras de proteína, caracterizado por que el montaje de molde comprende: a. un manguito de molde que tiene una parte trasera y una parte frontal definiendo conjuntamente una cámara interior; b. una inserción de molde dispuesta dentro de la cámara interior, incluyendo la inserción de molde un cuerpo de inserción que tiene una cara frontal…

(11/09/2013) Composición de proteínas del guisante granulada, caracterizada porque presenta: - un contenido en proteínas por materia seca comprendido entre 70 y 95% en peso por peso seco, preferiblementecomprendido entre 70 y 90% en peso por peso seco, más preferiblemente entre 70 y 88% en peso por peso seco ymás preferiblemente aún comprendido entre 80 y 85% en peso por peso seco. - un diámetro medio comprendido entre 150 y 300 μm, - un valor de compresibilidad, determinado utilizando el aparato POWDER TESTER de tipo PTE comercializado porla compañía HOSOKAWA según el método preconizado en el modo de empleo de dicho POWDER TESTER,comprendido entre 5 y 15%, preferiblemente comprendido entre 8 y 13%.

(06/06/2012) Una composición de pescado en retorta, la cual composición de pescado en retorta comprende:(a) un producto de proteína vegetal estructurada que contiene fibras proteicas; y (b) carne de pescado; con la característica de que al menos el 55% de las fibras proteicas que comprenden el producto de proteína vegetalestructurada son contiguas entre sí en un ángulo menor de 45° cuando se observan en un plano horizontal y elproducto de proteína vegetal estructurada tiene un promedio de resistencia al corte de al menos 2000 gramos y unpromedio de caracterización de desmenuzamiento de al menos el 17% en peso de trozos grandes.

(01/06/2012) Proteínas del guisante texturizadas, caracterizadas porque presentan: - una recogida de agua comprendida entre 5 y 6 g/g, siendo la medición de la recogida de agua efectuada según un ensayo que consiste en introducir 20,0 g de una muestra de proteínas del guisante texturizadas a analizar bajo agitación en 380,0 g de agua potable a 100ºC, para dejar las proteínas del guisante texturizadas hidratarse durante 10 minutos a temperatura ambiente, para recuperar la muestra sobre un tamiz metálico de 2000 μm previamente tarado, y después escurrido durante 5 minutos y para calcular la recogida en agua (g/g) mediante la relación entre (peso de la muestra rehidratada peso de la muestra seca) y el peso de la muestra aplicada, - una masa volúmica comprendida entre 80 y 90 g/l, preferiblemente…

(01/06/2012) Un proceso para producir un producto proteico estructurado coloreado que tiene fibras proteicas que están sustancialmente alineadas, comprendiendo el proceso: a. combinar un material proteico con al menos un colorante para formar una mezcla proteica en la que la concentración de colorante oscila de 0,001% a 5,0% en peso; y b. extruir la mezcla proteica en condiciones de temperatura y de presión elevadas a través de un conjunto de troquel, donde el contenido de humedad oscila de 1% a 35% en peso, para formar un extrudado coloreado hecho de un producto proteico estructurado coloreado que comprende fibras proteicas que están sustancialmente alineadas, en donde el producto proteico estructurado coloreado tiene una resistencia media a la…

(16/01/1978) Un método para formar continuamente filamentos proteínicos alargados a partir de una fuente de carne cocida que comprende: (a) formar una suspensión acuosa de una fuente de carne cocida que tiene un contenido de sólidos de al menos aproximadamente 10% en peso; (b) formar una suspensión bombeable tratando la suspensión para proporcionar una relación de viscosidad, medida a niveles de sólidos del 15% en peso, a una suspensión de carne no cocida de composición sustancialmente idéntica, de al menos aproximadamente 1:2; (c) formar filamentos proteínicos alargados bombeando continuamente la suspensión proteínica bajo presión a través de una zona de intercambio de calor y calentar la suspensión a una temperatura…