CIP-2021 : A21D 8/02 : Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.

CIP-2021AA21A21DA21D 8/00A21D 8/02[1] › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.

Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO

A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.

A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION.

A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00).

A21D 8/02 · Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.

CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.

MÁQUINA AUTOMÁTICA REHIDRATADORA DE LEVADURA EN POLVO.

(23/04/2020). Solicitante/s: PALOMO SANTAMARINA, Tomás. Inventor/es: PALOMO SANTAMARINA,Tomás, MARTÍN JÁCOME,Rafael.

Máquina automática rehidratadora de levadura en polvo que comprende un primer chasis o estructura materializado con un recubrimiento de acero o similar, y que incorpora unas ruedas para mejorar su transporte, y en donde dicha estructura sirve de alojamiento para una tolva de acero encargada de recibir los envases industriales de distribución de levadura en polvo, y donde, de forma adyacente a dicha tolva se sitúa un sistema de dosificación de la levadura hasta un depósito mezclador conectado con un circuito de entrada de agua ; todo ello comandado, por unos medios lógicos de control que 10 incorpora una pantalla táctil (6a) para una mayor comodidad en su manejo, y donde dichos medios lógicos de control incorporan un programa informático que comanda todas las operaciones de la máquina.

Mejorador líquido de pan, utilización y procedimiento de producción del mismo.

(12/02/2020). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: JENSEN, ERIK, KELLER,ERIK.

Mejorador líquido de pan de baja viscosidad y libre de agua, que comprende: i) un emulsionante líquido a base de derivados ésteres de ácido hidroxipolicarboxílico con una viscosidad inferior a 2.000 cP a temperatura ambiente, ii) un estabilizador a base de glicérido, iii) aditivos, y iv) menos de 20% de aceite.

PDF original: ES-2319398_T5.pdf

PDF original: ES-2319398_T3.pdf

Procedimiento de fabricación de pan.

(06/11/2019) Procedimiento de fabricación de pan de larga conservación sin levadura, del cual la masa está constituida a base de harina, agua, sal y levadura, caracterizado por que la masa tiene la composición siguiente, expresada por partes en peso: - harina panificable 100 partes - agua de 90 a 100 partes - sal de 2 a 3 partes - levadura de panadería de 0,05 a 0,1 partes, es decir que la cantidad ponderal de levadura con relación a la harina está comprendida entre 0,05 % y 0,1 %, y por que la harina utilizada es una harina rica en proteínas que comprende entre un 12% y un 15% de proteínas y procedente de uno o varios trigos no germinados, por que la fermentación tiene una duración…

Procedimiento de horneado multivariable y dispositivo para ello.

(11/09/2019) Procedimiento multivariable para la fabricación continua de producto de panadería grande a base de trigo y producto de panadería pequeño a base de trigo en una única línea de producción que comprende las etapas: a) preparación de la primera fase de masa de materias primas que forman la masa a una temperatura de entre 20 a 30 °C en al menos un primer dispositivo de amasado continuo, preferentemente en un tornillo sin fin, b) aplicación de la primera fase de masa procedente del primer dispositivo de amasado sobre una primera cinta transportadora para la relajación de la masa, c) introducir la primera fase de masa relajada en al menos un segundo dispositivo de amasado continuo, preferentemente en un tornillo sin fin, y preparación de una segunda fase de masa, incorporando…

Línea de pasta.

(04/09/2019) Línea de pasta (1a, 1b, 1c) para tratar una hoja de pasta, que comprende: - una pluralidad de dispositivos (2 a 7) subsecuentes de tratamiento de pasta, cada uno para: - efectuar una etapa de tratamiento de pasta sobre la hoja de pasta; modificando la etapa de tratamiento de pasta al menos una propiedad física, por ejemplo una anchura, una posición o un grosor de la hoja de pasta; - uno o más transportadores (8 a 17) para transportar la hoja de pasta sucesivamente a lo largo de cada uno de los dispositivos (2 a 7) de tratamiento de pasta, cada uno con una velocidad predeterminada; - al menos un dispositivo de medición, dispuesto en una posición predeterminada a lo largo de los uno o más transportadores, para medir dicha propiedad…

Masa alimenticia y método para la producción de dicha masa.

(14/08/2019). Solicitante/s: GENIALIS. Inventor/es: DESJARDINS-LAVISSE,ISABELLE, GILLET,GUILLAUME, GRESSIN,LAURIANNE.

Un método para la producción de una masa alimenticia, que comprende las siguientes etapas de: (A) preparar un gel que comprende al menos almidón y maltodextrinas diluidos en un medio fluido, (B) preparar un mousse que consiste en uno o más productos alimenticios, e (C) incorporar el gel en el mousse.

PDF original: ES-2755451_T3.pdf

Procedimiento de producción de una pieza de masa.

(10/07/2019). Solicitante/s: Radie B.V. Inventor/es: VAN BLOKLAND,Johannes Josephus Antonius.

Procedimiento de producción de una pieza de masa que comprende las etapas de: A) proveer una pieza de masa alargada, B) enrollar la pieza de masa dando una forma cilíndrica, C) disponer la pieza de masa enrollada en una posición vertical en la que su eje geométrico de cilindro está orientado sustancialmente en perpendicular con respecto a un plano de soporte, y D) moldear la pieza de masa comprimiendo la pieza de masa en dirección axial, en el que la etapa D) comprende la limitación de la expansión de la pieza de masa en dirección radial por el molde.

PDF original: ES-2745725_T3.pdf

MÉTODO E INSTALACIÓN PARA FABRICAR BIZCOCHO DE MULTIPLES CAPAS, ASI COMO EL BIZCOCHO OBTENIDO.

(17/06/2019). Solicitante/s: DULCESA, S.L.U. Inventor/es: JUAN FERNÁNDEZ,Rafael.

Método e instalación para fabricar bizcocho de múltiples capas, así como el bizcocho obtenido. Método para fabricar un bizcocho de múltiples capas en continuo que comprende preparar al menos dos masas de diferente composición a partir de una misma masa base, dispensar una de las capas de masa y, previamente a la dispensación de la capa posterior, tratar la superficie de la capa ya depositada con infrarrojo. Adicionalmente, la presente invención también se refiere al bizcocho de múltiples capas obtenido por el procedimiento descrito y la instalación utilizada para llevar a cabo dicho procedimiento.

PDF original: ES-2716851_A1.pdf

PDF original: ES-2716851_B2.pdf

Masas fermentadas azucaradas de calidad de larga conservación.

(10/04/2019) Procedimiento de producción de un producto de masa fermentada azucarada de calidad de larga conservación, que comprende: a) el suministro, mediante un inóculo, de al menos una cepa de levadura y de al menos una cepa de bacteria láctica, en formas separadas o en mezcla, eventualmente en forma de una composición que las contiene, obteniéndose eventualmente dichas cepas suministradas de una o varias etapas de cultivo de siembra, con el propósito de estimular la multiplicación celular de estas cepas, b) al menos una etapa de refrescamiento que comprende: • la formación de una composición líquida que comprende dichas cepas de levadura y bacterianas suministradas, así como la harina vegetal de fuerza, y el agua, y cuyo contenido de materia seca es como máximo de un 40 % en peso y, • la fermentación de esta composición líquida…

Método para producir un producto alimenticio crujiente con una parte blanda.

(06/02/2019) Un método para producir un producto alimenticio con textura doble que comprende: (a) mezclar ingredientes que incluyen harina y agua para formar una 5 suspensión acuosa; (b) exponer la suspensión acuosa a una temperatura de 65,6 °C a 93,3 °C (de 150 °F a 200 °F) durante 8 a 20 minutos para producir una masa gelatinizada con 90 a 100 % de gelatinización de la harina; (c) añadir un componente basado en grasa a la masa gelatinizada para formar un producto alimenticio precursor, en donde la masa se lamina en al menos dos capas y el componente basado en grasa se añade entre las capas de masa laminada, o en donde se extruden…

PROCEDIMIENTO PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE MASAS CONGELADAS EN PORCIONES.

(11/12/2018). Solicitante/s: RODRIGUEZ BARBERO MORENO, Luis Miguel. Inventor/es: RODRIGUEZ BARBERO MORENO,LUIS MIGUEL.

Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones, que comprende una primera etapa de preparación en cocina, la cual comprende las subetapas de: - realizar un amasado de harina de trigo, agua hirviendo y sal hasta conseguir una mezcla de consistencia pastosa, - enfriar la mezcla, - moldear unas porciones a partir de dicha mezcla, - realizar un prefrito de las porciones, y - congelar las porciones prefritas; comprendiendo una segunda etapa de terminación en emplazamiento de consumo, que comprende el horneado de las porciones sin adición de aceite; donde la etapa de terminación en emplazamiento de consumo comprende el horneado de las porciones a temperatura comprendida entre 230 y 300 grados durante 30 a 90 segundos.

PDF original: ES-2693444_A1.pdf

Emulsión de panadería con fase grasa continua.

(19/10/2018) Emulsión de panadería que comprende 60-88% en peso de una fase continua grasa y 12-40% en peso de una fase acuosa dispersa, donde dicha fase continua grasa tiene un contenido de grasa sólida a 20ºC (N20) de 12- 40%, un contenido de grasa sólida a 25 °C (N25) de 8-30%, un contenido de grasa sólida a 35 °C (N35) de menos del 15%, un contenido de grasa sólida a 40 °C (N40) de no más del 10% y una proporción (N20-N35)/N20 de al menos 0,5, donde dicho contenido de grasa sólida se determina mediante mediciones de RMN (método oficial AOCS Cd 16b-93); donde la emulsión contiene 1,5-10% en peso de monoglicéridos de ácidos grasos saturados seleccionados de monoestearato de glicerilo, monopalmitato de glicerilo, monomiristato de glicerilo, monolaurato de glicerilo, monobehenato de glicerilo y combinaciones de los mismos; y donde los monoglicéridos de ácidos grasos…

PROCEDIMIENTO PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE MASAS CONGELADAS EN PORCIONES Y UNA MAQUINA PARA PREPARACIÓN Y VENTA DE DICHOS ALIMENTOS.

(16/08/2018). Solicitante/s: RODRIGUEZ BARBERO MORENO, Luis Miguel. Inventor/es: RODRIGUEZ BARBERO MORENO,LUIS MIGUEL.

Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones, que comprende una primera etapa de preparación en cocina, que comprende las subetapas de: -realizar un amasado de harina de trigo, agua hirviendo y sal hasta conseguir una mezcla de consistencia pastosa, -enfriar la mezcla, -moldear unas porciones a partir de dicha mezcla, -realizar un prefrito de las porciones, y -congelar las porciones prefritas; comprendiendo una segunda etapa de terminación en emplazamiento de consumo, que comprende el horneado de las porciones sin adición de aceite. La invención comprende también una máquina para implementación de la segunda etapa y dispensación del producto.

PORCION AUTOPORTANTE DE PIZZA.

(27/12/2017). Solicitante/s: KRONO S FOOD SL. Inventor/es: DE ABREU ACEVEDO,Joao.

1. Porción autoportante de pizza; del tipo que comprenden una base de masa de harina recubierta con diversos ingredientes caracterizada porque la base adopta forma de receptáculo abierto, encontrándose los ingredientes dispuestos en el interior de dicho receptáculo , y teniendo el receptáculo forma general cónica invertida abierta superiormente. 2. Porción autoportante de pizza según reivindicación 1 caracterizada porque el receptáculo se encuentra realizado a partir de una base en forma de rombo liada en crudo en forma de cono.

PDF original: ES-1202043_U.pdf

PROCEDIMIENTO PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE MASAS CONGELADAS EN PORCIONES.

(27/02/2017). Solicitante/s: RODRIGUEZ BARBERO MORENO, Luis Miguel. Inventor/es: RODRIGUEZ BARBERO MORENO,LUIS MIGUEL.

Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones, que comprende una primera etapa de preparación en cocina, que comprende las subetapas de: - realizar un amasado de harina de trigo, agua hirviendo y sal hasta conseguir una mezcla de consistencia pastosa, - enfriar la mezcla, - moldear unas porciones a partir de dicha mezcla, - realizar un prefrito de las porciones, y - congelar las porciones prefritas; comprendiendo una segunda etapa de terminación en emplazamiento de consumo, que comprende el horneado de las porciones sin adición de aceite.

PDF original: ES-2603385_B1.pdf

PDF original: ES-2603385_A1.pdf

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA PIZZA CON DEPÓSITO CENTRAL DE SALSA Y PRODUCTO OBTENIDO.

(11/01/2017). Solicitante/s: TELE PIZZA, S.A.U. Inventor/es: BLANCO ARANDA,Raúl.

Procedimiento para la elaboración de una pizza con depósito central de salsa y producto obtenido, caracterizado porque el producto obtenido es una pizza, circular, con los ingredientes superficiales a determinar, en cuyo eje vertical se sitúa un receptáculo cilíndrico central , recubierto de masa de pizza, dentro del cual se deposita una salsa o similar.

PDF original: ES-2596714_B1.pdf

PDF original: ES-2596714_A1.pdf

Procedimiento y mezcla para panificación para la preparación de pan de pita.

(05/10/2016) Procedimiento para la preparación de pan de pita, preparándose una mezcla de panificación al menos a partir de albúmina seca y al menos un producto de cereales o varios productos de cereales, mezclándose, y panificándose bajo alimentación de calor, caracterizado por que se humedece o se pulveriza con agua una chapa de panificación o una bandeja de panificación, en caso dado tras recubrimiento con papel de panificación, por que a continuación se mezclan en seco un 1 por ciento en peso a un 30 por ciento en peso de albúmina seca pulverulenta, y un 90 por ciento en peso a un 5 por ciento en peso de al menos un producto de cereales seco, o varios productos de cereales secos, un 0 por ciento en peso a un 70 por ciento en peso de semillas oleaginosas, un 0 por ciento en peso a un 20 por ciento en…

Composiciones de partículas de grasa que contienen sal, masa y artículos de masa horneados preparados a partir de la misma, y métodos relacionados.

(14/09/2016). Solicitante/s: GENERAL MILLS, INC.. Inventor/es: ERICKSON,BRADEN J, OPPENHEIMER,ALAN A, SEIBOLD,JON D, WANG,WENYI.

Una composición de masa que comprende harina, agua, grasa y sal aromatizante, comprendiendo la composición de masa partículas de grasa que comprenden grasa sólida y sal aromatizante, en la que la cantidad de sal aromatizante en las partículas de grasa es al menos el 20 por ciento de una cantidad total de sal aromatizante en la composición de masa.

PDF original: ES-2605826_T3.pdf

Piperidinofeniloxazolidinonas sustituidas.

(13/01/2016). Solicitante/s: WOCKHARDT LIMITED. Inventor/es: PATEL, MAHESH VITHALBHAI, DR., DESHPANDE,PRASAD KESHAV, PHANSALKAR,MAHESH, PATIL,VIJAYKUMAR JAGDISHWAR, SINDKHEDKAR,MILIND DATTATRAYA.

Compuesto que tiene la estructura de fórmula I:**Fórmula** o sus sales farmacéuticamente aceptables, solvatos, ésteres, polimorfos, enantiómeros o diastereómeros farmacéuticamente aceptables, en la que X es OH y R es CH3.

PDF original: ES-2556183_T3.pdf

Nuevo procedimiento de panificación para panes de tipo francés con gusto a fermento.

(24/06/2015) Procedimiento directo de panificación para la producción de panes de tipo francés que tiene una duración de fermentación total de más de 12 horas, comprendiendo el procedimiento: - un amasamiento de una masa no prefermentada que tiene una formulación compuesta esencialmente por harina de trigo, agua, levadura, sal, una preparación enzimática y, por 100 partes en peso de harina de trigo: * 0,80 a 1,70 partes en peso de harina de cereales panificables fermentada deshidratada, preferiblemente entre 1,00 y 1,60 partes en peso; * 0,30 a 1,00 partes en peso de gluten de trigo, preferiblemente entre 0, 35 y 0, 70 partes en peso, y aún más preferiblemente entre 0, 40 y 0,…

MÁQUINA HIDRATADORA DE LEVADURA EN POLVO.

(18/06/2015). Ver ilustración. Solicitante/s: PALOMO SANTAMARINA, Tomás. Inventor/es: PALOMO SANTAMARINA,Tomás.

Máquina hidratadora de levadura en polvo que comprende un bastidor , que se cierra perimetralmente mediante una carcasa y que aloja una tolva que suministra levadura en polvo dosificada a un depósito mezclador que comprende una pala mezcladora accionada por un motor, de tal forma que la mezcla obtenida es enviada por una bomba dosificadora a una amasadora de una línea de producción asistida por la máquina y que comprende un dosificador volumétrico de mezcla que pro porciona una cantidad de levadura controlada a través de una válvula de salida de la mezcla ; y donde una válvula de entrada de agua regula el paso de agua al depósito manteniendo una cantidad de agua constante en el mismo, estando dicha agua regulada en temperatura mediante un dispositivo automático de mezcla y regulador de la temperatura del agua.

Método de preparación de un producto farináceo totalmente cocinado.

(25/02/2015) Método de preparación de un producto alimenticio a base de harina completamente cocinado, dicho método comprendiendo las fases sucesivas de: A. preparar una masa farinácea o pasta mediante la mezcla de harina, agua y opcionalmente uno o más ingredientes de panadería; B. dividir la masa o pasta en una o varias partes; y C. cocinar dicha una o varias partes exponiéndolas (i) en total 20-600 segundos a radiación infrarroja, más del 50% del contenido energético de dicha radiación infrarroja proviniendo de radiación infrarroja con una longitud de onda en la gama de 0,7-10 μm y (ii) en total 20-600 segundos a impacto con aire caliente con una temperatura de al menos 150 °C, donde la exposición a la radiación infrarroja y el impacto con aire caliente puede ocurrir…

Método para la producción de masa plana congelada.

(10/12/2014) Un método para la elaboración de una masa plana no laminada congelada que comprende las etapas de: (a) mezclar harina, una fuente de lípidos, agentes de fermentación química, levadura, queso o sustitutos del queso, acondicionadores de la masa y virutas de manteca con un punto de goteo de Mettler de entre 54,4 °C y 76,7 °C para formar una masa, en la que las virutas de manteca se añaden entre 30 segundos y 3 minutos antes de finalizar la etapa de mezcla; (b) dejar reposar la masa en bloque durante 5 - 50 minutos a 21,1 °C - 26,7 °C; (c) someter la masa reposada a un proceso de aplanado de elevado estrés que comprende entre 2 y 5 etapas de compresión, de forma que la altura de la masa se reduce en al menos un 80 % después del proceso de…

Sistema de preparación y venta automática de pizzas.

(09/04/2014) Un aparato de fabricación de un producto alimenticio, que comprende: un mecanismo de almacenamiento de masa que incluye una pluralidad de receptáculos cada uno para recibir un respectivo recipiente de masa; un mecanismo de manipulación de la masa que incluye un extrusor operable para extraer una porción predeterminada de masa de uno de dichos recipientes de masa; un mecanismo de corte de la masa que incluye al menos una hoja de cuchilla operable para cortar dicha porción de masa predeterminada de uno de dichos recipientes de masa para crear una porción de masa cortada; un mecanismo de prensado de masa operable…

Método y aparato para preparar productos alimenticios aireados.

(26/03/2014) Un método para producir productos alimenticios aireados seleccionados de chocolate, queso en crema, queso de proceso, que comprende las etapas de I. introducir gas a través de al menos un difusor microporoso en una corriente de un medio de proceso de alimentos de manera que se obtenga una mezcla de gas/alimento y II. someter dicha mezcla de gas/medio de proceso de alimentos a una operación de mezclamiento en un mezclador estático, donde los productos alimenticios aireados tienen un tamaño medio de celda de gas dentro del intervalo de 5 a 30 μm, y donde la viscosidad de dicho medio de proceso de alimentos antes de añadir el gas a través del difusor microporoso está comprendida en el intervalo…

Producto alimenticio expandido y procedimiento de preparación.

(06/11/2013) Un método para producir un producto alimenticio expandido que tiene una estructura interna de bolsas de aire quecomprende: (a) combinar juntos ingredientes que comprenden un ingrediente formador de matriz seleccionado entre fibraalimentaria y/o harina de trigo hidrolizada; (b) añadir uno o más líquidos a los ingredientes para producir una masa, pasta o polvo humedecido a unatemperatura que no exceda los 75º C; (c) formar la masa o la pasta o el polvo humedecido en piezas individuales; (d) tratar las piezas de tal manera que alcancen una temperatura que no exceda los 75º C, temperatura a la cualla evaporación…

El uso de sólidos solubles de tomate para reducir el contenido de sal de productos alimenticios.

(07/10/2013) Un procedimiento para reemplazar parcialmente la sal añadida a productos alimenticios, de modo que es posiblereducir la cantidad total de sal añadida a dichos productos manteniendo a la vez el sabor salado de los mismos, quecomprende la adición de sólidos solubles de tomate (SST) a dichos productos alimenticios, en donde dichos SST sesometen a cualquier tratamiento adicional destinado a eliminar el color o el sabor de los mismos.

Estabilización de las interfaces de un producto con dos o más fases con un complejo proteína-polisacárido.

(21/08/2013) Un producto seleccionado del grupo formado por una espuma, una emulsión, una emulsión espumosa, una emulsión dispersada y una dispersión espumosa, en donde la interfaz agua-aire, agua-aceite o agua-sólido, comprende un complejo soluble formado simultáneamente con la interfaz y coacervatos formados instantáneamente los cuales forman una película estabilizante en dicha interfaz mediante la mezcla de por lo menos una proteína y por lo menos un polisacárido con una carga opuesta, o la mezcla de dos proteínas cargadas opuestamente, estando dicho producto en un margen de pH dentro del cual tiene lugar la interacción electrostática entre…

Tentempié en forma de palo y procedimiento para su producción.

(16/04/2013) Tentempié en forma de palo, que comprende un pastel en forma de palo y un material de recubrimiento, querecubre la superficie del pastel en forma de palo, estando formado el pastel en forma de palo mediante la preparación de la masa filiforme provista de unapluralidad de cortes no pasantes formados en la misma transversalmente a la dirección longitudinal eimpregnada con una solución alcalina, la cocción de la masa filiforme resultante que está montada sobre unasuperficie de calentamiento, y el corte de la masa filiforme cocida en los cortes, estando la anchura transversal máxima de cada pastel en forma de palo comprendida entre 2,5 mm y 3,5 mm.

PROCEDIMIENTO E INSTALACIÓN DE FABRICACIÓN EN CONTINUO DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO EXPANDIDO.

(13/05/2011) Procedimiento de fabricación en continuo de un producto alimentario expandido y consumible que contiene unas inclusiones sólidas de tamaño superior a 0,5 mm y obtenido a partir de una materia prima sólida que contiene en parte unos carbohidratos y/o unas proteínas, caracterizado por el hecho de que, en un tubo de una máquina de extrusión con al menos un tornillo : - se introduce en el transcurso de una primera etapa la materia prima con eventualmente al menos un aditivo y se introduce eventualmente agua adicional, - se mezclan en el transcurso de una segunda etapa la materia prima , dicho al menos un aditivo y el agua y se realiza una cocción de esta mezcla para obtener una pasta cocida, - se comprime…

MÉTODO DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE TIPO CROISSANT CON RELLENO DE CHARCUTERÍA Y QUESO CREMA, Y CON INCORPORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN LA MASA.

(22/03/2011) Método para la preparación de productos de pastelería de tipo croissant con relleno de queso crema y carne cocida caracterizado por la incorporación directa e indirecta de aceite de oliva durante la preparación de la masa, caracterizado porque el aceite de oliva sustituye la margarina o la grasa animal de alto punto de fusión usadas normalmente, incluyendo dicho método la siguiente etapa: a. preparar una emulsión de monoglicéridos destilados en presencia de agua a 40 - 45ºC, mediante homogeneización en una mezcladora de alta velocidad, posteriormente, añadir aceite de oliva, dextrosa, fructosa y yema de huevo; b. preparar levadura líquida tal como sigue: inoculación de sustrato de harina de centeno con cultivos microbianos formulados especialmente seguido de incubación a 32ºC…

BASE DE PIZZA, PROCEDIMIENTO Y APARATO PARA SU PRODUCCION.

(16/05/2007). Solicitante/s: ROCADIN S.P.A. Inventor/es: BIANCHET, DANIELE, VILLALTA, LUIGI, MOMBELLONI, PAOLO, MELOSSO, GABRIELE.

Un procedimiento para la producción de una pizza, que comprende las etapas de: a) preparar una masa que comprende harina, agua y levadura de panadero, b) dejar reposar la masa, c) formar a partir de dichas porciones de masa de 140 a 230 g aproximadamente, d) hacer fermentar dichas porciones en condiciones predeterminadas de temperatura y humedad, e) formar a partir de dichas porciones discos de masa respectivos, caracterizado porque dicha etapa b) de reposo de la masa se efectúa entre 5 y 30°C durante 3 a 12 horas y porque dichos discos de masa se forman sometiendo dichas porciones de masa a compresión bajo una carga de al menos 350 kg entre dos placas calentadas a una temperatura de 150 a 210°C durante un tiempo comprendido entre 0, 1 y 2 segundos.

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