(19/02/2020) Un producto de confitería de helado, en forma de una emulsión, que es líquido a temperatura ambiente y se puede almacenar a temperatura ambiente en estado líquido cuando se envasa en envases estériles, que tiene una estructura microcristalina después de congelarse en condiciones estáticas sin la incorporación de gas, que comprende grasas alimenticias, derivados de la leche, edulcorantes, aditivos estabilizantes de emulsiones, saborizantes, agua y cualquier emulsionante necesario, caracterizado porque: - comprende productos de fermentación de la leche, que contienen proteínas de la leche, en el que el producto de fermentación de la leche es yogur en una cantidad suficiente para proporcionar un contenido de proteínas de un 0,1 % a un 1,5 % en peso; - comprende un componente de fruta elegido de zumo, concentrado, puré y fruta liofilizada,…

(12/06/2019) Una emulsión comestible que consiste en: a) del 1,2 al 3,0% en peso de uno o más éteres de celulosa termogelificantes, b) del 40 al 50% en peso de uno o más aceites vegetales, c) un agente de ajuste del pH en una cantidad tal que el pH de la emulsión final es de 3,5 a 6,0, d) del 0,02 al 0,5% en peso de un polisacárido natural aniónico de origen vegetal o microbiológico seleccionado entre el grupo que consiste en goma xantana, goma gelana, fibra de bambú, fibra de cítricos, fibra de guisantes, fibra de avena, fibra de trigo y fibra de patata, e) del 45 al 60% en peso de agua, f) uno o más aditivos seleccionados entre el grupo que consiste en conservantes, antioxidantes, agentes colorantes, aromas y combinaciones de los mismos; en la que la cantidad de ácidos grasos trans…

(08/03/2019) Un proceso para preparar un producto de confitería congelado que comprende del 0 al 20 % en peso de grasa, hasta el 25 % en peso de sólidos lácteos sin grasa (SLSG), del 5 al 35 % de agente edulcorante y sin estabilizante y hasta un 3 % de 5 emulsionante, en el que el producto de confitería congelado comprende, además: - una composición de grano integral hidrolizado, - una alfa-amilasa, alfa-amilasa que no muestra actividad hidrolítica hacia las fibras dietéticas cuando se encuentra en estado activo, - en el que la composición de grano integral hidrolizado tiene una estructura de beta-glucano intacta en relación con el material de partida, - en el que el producto de confitería tiene un exceso de al menos el…

(19/11/2014) Una formulación de bebida alcohólica que forma un granizado vertible, a través de un rango de al menos cinco grados Celsius entre -11 y -20 ºC, que comprende: un contenido de ingredientes totales para un ABV dado (alcohol por volumen) dentro de un rango calculado a partir de las ecuaciones: contenido de ingredientes totales mínimo (g/L) ≥ (-14.3 x ABV) + 331.8 contenido de ingredientes totales máximo (g/L) ≥ (-15.5 x ABV) + 513.3 donde los ingredientes en g/L, se acumulan para contribuir con el contenido de ingredientes totales pero primero se dividen por un valor F dependiente del ingrediente, los ingredientes se seleccionan del grupo que consiste de:**Tabla**

(08/10/2014) Producto de confitería congelado que comprende un núcleo que consiste en un dulce congelado, en donde el núcleo está por lo menos parcialmente recubierto con un revestimiento de gel flexible congelado comestible , estando provisto dicho revestimiento de g el con por lo menos una línea de corte que permite que el revestimiento de gel se despegue por lo menos parcialmente, caracterizado porque, el revestimiento de gel comprende por lo menos dos capas de gel visualmente distintas (14 a, 14 b).

(23/04/2014) Uso de alternano que tiene un peso molecular promedio en peso Pm en el intervalo de 33.000.000 g/mol a 60.000.000 g/mol, determinado con GPC MALLS, como emulsionante

(09/04/2014) Un dulce de hielo que comprende al menos un 0,025 % en peso de gelatina, y además comprende goma de algarrobo y goma xantán, en el que la cantidad de goma de algarrobo en combinación con goma xantán es de al menos un 0,05 % en peso del dulce de hielo y en el que la proporción en peso de goma de algarrobo con respecto a goma xantán es de 4:1 a 1:4.

(12/03/2014) Un procedimiento para producir una composición aireada congelada, procedimiento que comprende airear una mezcla acuosa, siguiendo con la congelación quiescente de la mezcla aireada, que se caracteriza porque la muestra comprende hidrofobina.

(17/07/2013) Sistema estabilizador de ingredientes naturales para emplear en artículos de confitería helada, caracterizadoporque, contiene almidón de arroz nativo, yema de huevo como emulsionante natural, y fibras de cítricos.

(02/04/2013) Un dulce congelado que comprende del 1 al 15% en peso de partículas de harina de cereal que tienen un tamañode 0,1 a 1,0 mm y del 5 al 25% en peso de edulcorantes, en el que la harina de cereal es harina de maíz, harina detrigo o una mezcla de las mismas.

(07/11/2011) Una bebida carbonatada o no carbonatada granizada y que se puede dispensar, siendo la bebida una bebida reducida en calorías que tiene 50% o menos de las calorías que estarían asociadas a una bebida equivalente con todas las calorías, la bebida comprende: a) un jarabe de bebida reducido en calorías que contiene edulcorante sin calorías de alta potencia y un depresor del punto de congelación; y b) agua; donde el depresor del punto de congelación comprende eritritol

(08/04/2011) Una composición aireada capaz de fluir que comprende hidrofobina y un agente de límite de fluencia, la composición que tiene una viscosidad de fase continua, medida a una velocidad de cizallamiento de s -1 , de entre 0,01 a 2000 Pa·s, y un límite de fluencia aparente de la fase continua de al menos 4 Pa

(14/03/2011) Un producto dulce congelado que comprende en peso del producto dulce: • del 5 al 15 % en peso de un edulcorante seleccionado del grupo que consiste en alcoholes de azúcar, sacarosa, fructosa y mezclas de estos; • del 2 al 12 % en peso de sacáridos complejos distintos de almidón y no digeribles; • menos del 2 % en peso de almidón o derivados de almidón; • menos del 3 % en peso de lactosa; y • al menos el 2 % en peso de proteína de la leche, en el que la proteína de la leche se proporciona en la forma de polvo de suero libre de lactosa

(26/01/2011) Un procedimiento para revestir un producto de pastelería congelado en el que un producto de pastelería congelado se reviste mediante una composición que comprende - l menos un 17% (p/p) de sacáridos y polisacáridos - e un 0,017 a un 12,5% (p/p) de edulcorantes seleccionados del grupo que consiste en fructosa, sacarosa, dextrosa, edulcorantes artificiales y cualquier mezcla de los mismos, y - al menos un 50% de agua en la que el peso molecular medio de los sacáridos y polisacáridos está entre 476 y 9000

(24/01/2011) Dulce helado aireado que tiene una aireación comprendida en el intervalo 30-120%, que comprende depresores del punto de congelación en una cantidad total superior al 26% e inferior al 40% en peso por peso, teniendo los depresores del punto de congelación un peso molecular promedio en número inferior o igual a 320, caracterizado porque el dulce helado aireado comprende además goma guar a un nivel de 0,4-0,9% en peso por peso, y una cantidad efectiva de al menos una proteína

(30/12/2010) Dulce helado que tiene un contenido de energía total de menos de 160 kcal por 100 g de dulce helado; y que comprende: -azúcar total, constituido por la suma de todos los mono- y di-sacáridos digestibles, en una cantidad de menos del 14,5% en peso del dulce helado, comprendiendo el azúcar total al menos el 4% de fructosa en peso del dulce helado, y -sacáridos complejos digestibles, constituidos por los oligosacáridos y polisacáridos con un grado polimerización de al menos tres, en una cantidad del 7 al 30% en peso del dulce helado; -Caracterizado porque el dulce helado comprende edulcorantes no sacáridos seleccionados de entre el grupo que consiste en aspartamo, sacarina, acesulfamo K, alitamo, taumatina, ciclamato, glicirricina, esteviosido, neohesperidina, sucralosa, monelina, neotamo, poliglicitol, eritritol, arabitol,…

(06/07/2010) El helado comestible incluye una serie de ingredientes basados en leche, nata, maltitol, agua, estabilizante y lactasa, en: porcentajes del 12 al 16% de leche, del 10 al 14% de nata, del 16 al 20% de maltitol, del 50 al 56% de agua, del 0,8 al 1,2 % de estabilizante y del 1,8 al 2,2 % de lactasa, de manera que mediante calentamiento y pasterización de la leche, obtenida a partir de un producto en polvo y tras la adición de la lactasa a la temperatura de 30ºC, se le añade maltitol y nata a una temperatura de 40ºC, para a continuación añadir la mezcla de estabilizante emulsionante con maltitol, calentando la…

(28/06/2010) Un producto de pastelería, compuesto, congelado, que consta de múltiples componentes, en donde uno de los componentes es un gel y dicho gel tiene una dureza entre 25-150 g y una adhesividad inferior a 5 g.s., y en donde el gel consta por lo menos de un hidrocoloide gelificante aniónico, un hidrocoloide neutro y un controlador o inhibidor de la gelificación que consiste en fosfato trisódico

(07/06/2010) El helado comestible incluye una serie de ingredientes basados en leche, glucosa, maltitol, agua, estabilizante, aminoácidos, vitaminas, minerales y lactasa, en porcentaje del 12 al 16% de leche, del 12 al 16% de glucosa, del 10 al 12% de maltitol, del 50 al 60% de agua, del 0.8 al 1.2% de estabilizante, del 0.8 al 1.2% de aminoácidos, del 0.4 al 0.6% de vitaminas, del 0.4 al 0.6% de minerales y del 1.8 al 2.2% de lactasa, de manera que mediante calentamiento y pasterización de la leche obtenida, a partir de un producto en polvo, y tras la adición de la lactasa a la temperatura de 30ºC, se le añade maltitol y glucosa a una temperatura…

(28/04/2010) Dulce congelado que comprende: menos de 5% en peso de grasa de triglicéridos, polidextrosa y fosfato tricálcico