Procedimiento para la maduración en lámina de queso.

Procedimiento para preparar un queso madurado en lámina, que comprende (i) introducir queso puesto en salmuera en un envase para la maduración de queso que contiene una abertura para recibir queso,

(ii) cerrar el envase y (iii) madurar el queso, caracterizado por que el envase para la maduración de queso comprende una película termoplástica revestida con una composición antimicrobiana que comprende un agente ligante y al menos un compuesto antimicrobiano, en donde (a) dicho agente ligante se expande, ablanda o disuelve en el agua que es liberada del queso durante su maduración, (b) la composición antimicrobiana se vuelve parte de la fase acuosa que, debido a la maduración, se presenta entre la superficie exterior del queso y el envase, (c) el compuesto antimicrobiano es capaz de migrar a la fase acuosa y (d) el compuesto antimicrobiano se transfiere a la superficie exterior del queso, y en el que la película termoplástica tiene una velocidad de transmisión de vapor de agua de al menos 10 g/m2/24 horas a 10ºC y una humedad relativa del 85%, medida de acuerdo con el ensayo en copa de la norma ASTM E96B a 10ºC y una humedad relativa del 85% en una película.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2010/051916.

Solicitante: DSM IP ASSETS B.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: Het Overloon 1 6411 TE Heerlen PAISES BAJOS.

Inventor/es: STARK, JACOBUS, KRIJGSMAN,JOSIEN, RIJN,VAN,FERDINAND THEODORUS JOZEF, VIS,ALBERT-JON, HOOFT,CORSTIAAN JOHANNES.

Fecha de Publicación: 13 de Abril de 2016.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C19/10 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Adición de conservantes.
A23C19/16 A23C 19/00 […] › Recubrimiento de la superficie del queso, p. ej. con parafina.
B65D81/28 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B65 TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE MATERIALES DELGADOS O FILIFORMES. › B65D RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE DE OBJETOS O MATERIALES, p. ej. SACOS, BARRILES, BOTELLAS, CAJAS, LATAS, CARTONES, ARCAS, BOTES, BIDONES, TARROS, TANQUES; ACCESORIOS O CIERRES PARA RECIPIENTES; ELEMENTOS DE EMBALAJE; PAQUETES. › B65D 81/00 Recipientes, elementos de embalaje o paquetes para contenidos que presentan problemas especiales de almacenado o de transporte, o adaptados para servir a otros fines distintos del embalaje después de haber sido vaciado su contenido. › Empleo de medios de conservación de alimentos, fungicidas, de insecticidas o de productos repelentes de animales.

PDF original: ES-2581832_T3.pdf

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